Lẩu Bò(Lẩu Bò (Vietnamesisk Biff Hot Pot))
Vietnamese Beef Hot Pot
Lẩu Bò är en älskad vietnamesisk hot pot-rätt, känd för sin rika, aromatiska buljong och den interaktiva matupplevelsen den erbjuder. Det är en gemensam måltid som samlar vänner och familj kring en sjudande gryta, där varje person lagar sin egen utvalda mängd mört biffkött, färska grönsaker och nudlar, vilket skapar ett livfullt och smakrikt kulinariskt äventyr.
🧂 Ingredienser
- 500 g Nötköttsben (märgben, oxsvansbitar)(Cirka 1 kg)
- 300 g Nötkött (bog eller bringa)(Cirka 700g, tunt skivat mot fibrerna)
- 2 L Nötfärsbullar(Valfritt, cirka 150g)
- 1 piece Citrongrässtrån(Endast vita och ljusgröna delar, lätt krossade och delade i 5 cm bitar)
- 2 inch Gula lökar(Halverade och brynta)
- 4 cloves Ingefära(Bit, halverad och brynt)
- 1 medium Vitlöksklyftor(Skalade och lätt mosade)
- to taste Stjärnanis(Fish sauce, salt, sugar (rock sugar or granulated).)
- 1.5 - 2 kg Kanelstång(Examples: Bok choy, napa cabbage, mushrooms (enoki, shiitake, oyster), bean sprouts, water spinach, lotus root slices, taro root slices. Washed and cut into bite-sized pieces.)
- for finishing Råsocker(Cirka 85g, justera efter smak)
- various Fisksås(Plus mer efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Buljongförberedelse: Skölj nötköttsbenen noggrant. Lägg nötköttsbenen, 4 koppar vatten och 1 tesked salt i en stor gryta. Koka upp kraftigt i 5 minuter, häll sedan av vattnet och skölj benen under kallt vatten. Rengör grytan. Lägg tillbaka benen i grytan, tillsätt 12 koppar färskt vatten, de krossade citronörtsstråna, de brynta lökhälften och de mosade vitlöksklyftorna. Koka upp, minska sedan värmen till en mild sjudning. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan för en klarare buljong. Täck delvis och låt sjuda i minst 2,5 timmar.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatisk infusion: Medan buljongen sjuder, hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en liten panna på medelvärme. Tillsätt annattogryn och stek i 1-2 minuter tills oljan blir röd. Sila oljan och kassera grynen. I samma panna, fräs den finhackade vitlöken, tunt skivad chili och krossade citronörtsbitar (om så önskas för extra smak) tills det doftar gott, cirka 3-5 minuter. Tillsätt denna aromatiska blandning till den sjudande buljongen.
⏱️ 30-45 minutes - 3
Buljongförfining: Efter att buljongen har sjudit i 2,5 timmar, tillsätt råsocker, 4 matskedar fisksås och 1 tesked salt. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Smaka av och justera kryddningen med mer fisksås, salt eller socker efter behov. Buljongen ska vara välsmakande med en antydan till sötma.
⏱️ 5 minutes - 4
Förbered dippsås: Mosa i en liten skål ihop 1/2 burk chao (fermenterad tofu), 4 matskedar socker, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 matskedar limejuice, 1 matsked sojasås och den finhackade färska chilin. Blanda väl tills det är slätt. Justera sötma, syra och hetta enligt din egen smak.
⏱️ 30 minutes - 5
Arrangera ingredienser: Medan buljongen blir klar, arrangera den tunt skivade biffen, nötfärsbullarna (om de används), napakålen, enoki-svamparna, ostronmusslingarna, bönskotten och de tillagade risnudlarna på fat. Garnera med färsk thailändsk basilika och hackad koriander.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Placera den sjudande grytan med Lẩu Bò-buljong i mitten av bordet, tillsammans med en portabel värmare om sådan finns. Ge varje matgäst en skål, ätpinnar och en liten skål för dippsås. Matgästerna doppar sina valda ingredienser i den bubblande buljongen tills de är färdiglagade, sedan doppar de dem i chao-såsen innan de äter. Fyll på med ingredienser i grytan efter behov.
⏱️ Ongoing (social dining)
💡 Proffstips
- ✓För en rikare buljong, överväg att använda en kombination av nötköttsben, inklusive oxsvans och märgben.
- ✓Att bryna löken och ingefäran ger en subtil rökig djup till buljongen.
- ✓Överlagra inte den tunt skivade biffen; den behöver bara några sekunder i den heta buljongen.
- ✓Dippsåsen är avgörande; justera ingredienserna efter din personliga smak.
- ✓Experimentera med olika sorters svamp och bladgrönsaker för att passa dina preferenser.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt skaldjur som räkor eller bläckfisk för en variation med skaldjur och kött.
- Inkorporera tunt skivat sidfläsk eller andra köttsorter för en mer varierad hot pot-upplevelse.
- Vissa recept inkluderar en nypa tamarindpasta eller ananas i buljongen för en subtil syrlighet.