Nem Chua(Nem Chua (Vietnamesisk fermenterad fläskkorv))

Name: Nem Chua
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT3-4 days (including fermentation)
Yield: 20
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g Magert fläskkött (Helst fläskkarré eller filé, mald två gånger. För nötkött, använd magra styckdetaljer som innanlår.); 100 g Kokt svål (Tunt skivad och tillgänglig i asiatiska livsmedelsbutiker.); 10-15 cloves Vitlök (5 klyftor finhackade, 5 tunt skivade för garnering.); 1 tbsp Thai Bird's Eye-chili (2-3 finhackade, 2-3 tunt skivade för garnering.); 2 tbsp Socker (granulated); 1 tsp Salt (for seasoning and fermentation aid); 1/2 tsp Grovmalen svartpeppar (Valfritt, för extra hetta.); 10-15 sheets Vietnamesiskt kryddpulver för fermenterat fläsk (Nam Powder) (Innehåller vanligtvis salt, socker och konserveringsmedel; följ anvisningarna på förpackningen om de skiljer sig.); for serving undefined Vietnamesisk koriander (Rau Ram) (Färska blad, för garnering.); for serving undefined Plastfolie (För formning och förvaring.)

Vietnamese Fermented Pork Roll

Nem Chua är en älskad vietnamesisk delikatess, en typ av fermenterad fläskkorv känd för sin komplexa smakprofil som balanserar syrliga, söta, salta och kryddiga toner. Traditionellt tillagad med magert fläsk och kokt svål, genomgår den en fermenteringsprocess som gör den säker att äta rå, vilket ger den en karakteristisk seg konsistens och en livlig rosa färg. Det är en populär förrätt, snack och festrätt, särskilt under det kinesiska nyåret (Tết), och symboliserar välstånd och gemenskap.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid3-4 days (including fermentation)

Portioner20

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet och svålen: Om du använder hela fläskdetaljer, mal det magra fläsket två gånger för att få en fin konsistens. Om du använder färdigmalet fläsk, se till att det är mycket magert. Skölj den kokta svålen och torka den noggrant. Om den inte redan är tunt skivad, skiva den i fina strimlor och hacka sedan i kortare bitar.
⏱️ 30 minutes
2
Blanda ingredienserna: Blanda i en stor skål det malda fläsket, den hackade svålen, 5 finhackade vitlöksklyftor, 2-3 finhackade thailändska chilifrukter, socker, salt och eventuell svartpeppar. Tillsätt det vietnamesiska kryddpulvret för fermenterat fläsk. Blanda noggrant med rena händer eller handskar, knåda blandningen i cirka 5-7 minuter tills den blir väldigt klibbig och pastalik. Denna klibbighet är avgörande för att binda ihop ingredienserna.
⏱️ 15 minutes
3
Forma Nem Chua: Det finns två vanliga metoder för formning: 1. Platt metod: Klä en grund, rektangulär form (t.ex. 20x20 cm) med plastfolie. Lägg köttblandningen i formen och pressa ner den ordentligt och jämnt till cirka 2,5 cm tjocklek. 2. Korvmetod: Dela blandningen i portioner. Lägg en portion på ett ark plastfolie och forma den till en tät korv. Rulla den hårt i plastfolien. För ett mer traditionellt tillvägagångssätt, linda korven eller den platta blocken i bananblad innan plastfolien.
⏱️ 45 minutes
4
Fermentering: Lägg den plastfolie-lindade (och eventuellt bananblad-lindade) nem chua i en ren behållare för att förhindra läckage. Låt den fermentera i rumstemperatur (cirka 25°C) i 24 till 48 timmar. Den exakta tiden beror på rumstemperaturen; varmare temperaturer påskyndar fermenteringen. Nem chua bör utveckla en lätt syrlig doft och en fast konsistens. Den kommer också att få en karakteristisk rosa färg.
⏱️ 3-4 days
5
Förbered för servering: När den är fermenterad, packa upp nem chua. Om du använde den platta metoden, skär den i bitstora rutor eller rektanglar. Om du använde korvmetoden, skär korvarna i skivor. För optimal färskhet och för att stoppa ytterligare fermentering, kyl ner nem chua.
⏱️ N/A
6
Garnera och servera: Lägg de skivade nem chua på ett serveringsfat. Garnera generöst med tunt skivad vitlök, tunt skivad thailändsk chili och färska blad av vietnamesisk koriander. Nem Chua serveras traditionellt rå.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en matberedare kan hjälpa till att uppnå en slätare, klibbigare köttpasta, men noggrann knådning för hand är också effektivt.
✓Nam-pulvret eller kryddblandningen för fermenterat fläsk är viktigt eftersom det innehåller konserveringsmedlen som hjälper till att bevara köttet och utveckla dess karakteristiska smak och färg.
✓För ett säkrare alternativ eller om du är orolig för att äta rått fläsk, kan du använda magert nötkött (som innanlår) som ersättning. Nötkött lagras vanligtvis snabbare än fläsk.
✓Fermenteringstiden kan variera avsevärt beroende på rumstemperaturen. Om det är mycket varmt kan du behöva förkorta fermenteringstiden för att undvika överfermentering.
✓För förvaring, linda in enskilda bitar tätt i plastfolie igen och förvara i kylskåp i upp till en vecka. Smaken kommer att fortsätta att utvecklas över tid.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Nordisk Nem Chua: Har ofta mildare smaker, med mindre vitlök och chili i köttblandningen.
Sydlig Nem Chua: Kan innehålla mer chili i blandningen för en starkare smakprofil.
Friterad eller grillad Nem Chua: Även om den traditionellt äts rå, föredrar vissa att lätt steka eller grilla nem chua som ett mellanmål, särskilt under kallare väder.
Att använda olika aromatiska blad som guava- eller fikonblad för den första inpackningen kan ge subtila smakvariationer.