Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Jemenitisk Aseed med Kyckling Maraq)
Aseed Àr en tröstande, degliknande basföda i Jemen, traditionellt gjord pÄ vetemjöl och vatten. Den serveras ofta med en smakrik kycklingbuljong (maraq) som hÀlls i en grop i mitten av aseeden. Den hÀr rÀtten Àr mustig, mÀttande och en symbol för jemenitisk gÀstfrihet.
đ§ Ingredienser
- 1 whole Hel kyckling(delad i 4 bitar)
- 8 cups Vatten(uppdelat)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 2 tbsp Olivolja
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hela klyftor)
- 1 small Tomat(finhackad)
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 2 whole Kardemummakapslar
- 1 tsp Koncentrerad tamarind(valfritt)
- 3 cups Vetemjöl(vanligt)
- 2 cups Fullkornsmjöl
- 3 tbsp Yoghurt(valfritt, för degen)
- 2 tbsp Smör eller ghee(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Kyckling Maraq (Buljong): LÀgg kycklingbitarna, 6 cups vatten, 1 tsk salt, olivolja, hackad lök, hela vitlöksklyftor, hackad tomat och kardemummakapslar i en stor gryta. Om du anvÀnder, tillsÀtt den koncentrerade tamarinden. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i cirka 1 timme, eller tills kycklingen Àr mör och genomkokt.
- 2
Sila buljongen: NÀr kycklingen Àr klar, ta försiktigt upp kycklingbitarna och stÀll Ät sidan. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull och kasta bort det fasta materialet. Du bör ha cirka 4-5 cups buljong. Smaka av buljongen med resterande 0,5 tsk salt och svartpeppar efter smak. HÄll buljongen varm pÄ lÄg vÀrme.
- 3
Förbered Aseed-degen: LÀgg vetemjöl och fullkornsmjöl i en stor, tjockbottnad gryta. TillsÀtt gradvis 2 cups kokande vatten under kraftig omrörning med en stadig trÀsked (traditionellt kallad 'Mu'sod'). Om du anvÀnder yoghurt, tillsÀtt den nu. FortsÀtt att röra och tillsÀtt kokande vatten efter behov tills en tjock, slÀt och sammanhÄllen deg bildas. Denna process krÀver betydande anstrÀngning och kan ta cirka 20-30 minuter av kontinuerlig omrörning och knÄdning.
- 4
Koka Aseeden: NÀr degen Àr slÀt och tjock, fortsÀtt att koka den pÄ medellÄg vÀrme i ytterligare 15-20 minuter under konstant omrörning för att förhindra att den brÀnns vid. Degen ska bli mycket tjock och lossna frÄn grytans kanter.
- 5
Servera Aseeden: Traditionellt serveras aseed gemensamt. Forma den varma aseed-degen till en hög pÄ ett stort serveringsfat och gör en grop i mitten. HÀll den varma kyckling maraq i gropen. Du kan ocksÄ servera kycklingbitarna vid sidan av aseeden. Ringla över smÀlt smör eller ghee före servering.
đĄ Proffstips
- âKonsistensen pĂ„ aseed-degen Ă€r avgörande; den ska vara tjock och fast men Ă€ndĂ„ formbar. Justera med smĂ„ mĂ€ngder kokande vatten om den blir för stel, eller mer mjöl om den Ă€r för rinnig.
- âAtt knĂ„da aseed-degen Ă€r arbetsintensivt. Det Ă€r traditionellt att anvĂ€nda en stark trĂ€sked eller till och med en degkrok pĂ„ en köksassistent för enklare förberedelse.
- âAseed serveras bĂ€st omedelbart eftersom den kan bli seg om den kyls ner och vĂ€rms upp igen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Aseed kan ocksÄ serveras med honung för en söt variant.
- Andra buljonger, som lamm- eller grönsaksbuljong, kan anvÀndas istÀllet för kyckling maraq.