Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, vilket betyder 'dotter av tallriken', Àr ett Àlskat jemenitiskt sött bröd som kÀnnetecknas av sina mÄnga tunna, flagnande lager, rika smöriga smak och en generös ringling av honung. Traditionellt serveras det till frukost eller som en speciell godbit, och avnjuts ofta varmt med en kopp te.
đ§ Ingredienser
- 5.5 cups Vetemjöl
- 1 cup Varm mjölk
- 4 plus 1 yolk for egg wash Stora Àgg
- 1 tsp SnabbjÀst
- 2 tsp Salt
- 1 cup SmÀlt smör eller ghee
- 1 tsp Nigellafrön (valfritt)
- 200 ml Jemenitisk honung (eller annan rÄ honung)(eller mer efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda varm mjölk, Àgg, socker (om det anvÀnds), salt, mjöl och snabbjÀst i en stor skÄl. Blanda tills en deg bildas. KnÄda för hand eller med degkrok i 10-15 minuter tills degen Àr mjuk, slÀt och nÄgot klibbig. TillsÀtt lite mer mjöl eller vatten vid behov för att uppnÄ rÀtt konsistens.
- 2
TÀck degen och lÄt den vila pÄ en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den har dubblerats i storlek. Alternativt föreslÄr vissa recept en kortare vila pÄ 10 minuter efter den första knÄdningen.
- 3
Smörj en rund bakform eller pizzatallrik pÄ 35-37 cm i diameter. Dela degen i 8-10 lika stora bollar. Ta en boll och platta till den med handen, strÀck sedan försiktigt ut den eller kavla ut den mycket tunt, nÀstan genomskinligt, som pizzadeg. LÀgg försiktigt den utstrÀckta degen i den förberedda formen och pressa den mot kanterna.
- 4
Pensla ytan pÄ deglagret med smÀlt smör eller ghee, se till att inte tÀcka formens yttersta kanter. Upprepa denna process med de ÄterstÄende degbollarna, lÀgg dem i lager och pensla varje lager med smör/ghee, förutom det sista översta lagret.
- 5
Vispa Àggulan med en matsked mjölk eller vatten för att skapa en Àggpensling. Pensla det översta deglagret med Àggpenslingen och strö över nigellafrön, om det anvÀnds.
- 6
GrÀdda i en förvÀrmd ugn pÄ 200°C i 18-20 minuter, eller tills toppen Àr gyllenebrun och puffig. Vissa recept föreslÄr att man grÀddar pÄ nedersta falsen de första 15 minuterna och sedan flyttar till den övre falsen de sista 5 minuterna.
- 7
NÀr den har tagits ut ur ugnen, ringla generöst varm jemenitisk honung över den heta Bint Al Sahn. LÄt den dra in i nÄgra minuter innan servering.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till Bint Al Sahn Ă€r att fĂ„ degen sĂ„ tunn som möjligt för varje lager.
- âAtt anvĂ€nda vetemjöl (brödmjöl) kan göra degen lĂ€ttare att strĂ€cka ut utan att den gĂ„r sönder.
- âAtt lĂ„ta degbollarna vila och slappna av gör dem lĂ€ttare att arbeta med.
- âServera varm för bĂ€sta textur och smak.
- âTraditionellt skĂ€rs Bint Al Sahn inte utan rivs i bitar och Ă€ts med hĂ€nderna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept anvÀnder en kombination av vetemjöl och fullkornsmjöl.
- Att tillsÀtta en nypa kardemumma till degen kan förstÀrka smaken.
- Sabayah Àr en liknande rÀtt frÄn Hadramout-regionen, som kan ha en nÄgot tÀtare mitt.