Yemeni Marag Al Samak(Jemenisk Marag Al Samak)
Fish Stew
En doftande och smakrik fiskgryta, Marag Al Samak, Àr en stapelvara i kustnÀra jemenitiska regioner. Den innehÄller möra fiskbitar som sjuder i en fyllig tomatbaserad buljong med vÀrmande kryddor, bockhornsklöver och en hint av syra frÄn tamarind.
đ§ Ingredienser
- 500 g Filéer av vit fisk(som torsk, rödspÀtta eller tilapia, skurna i stora bitar)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 400 g Tomater(konserverade krossade eller passerade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilisk olja eller ghee
- 2 cups Vatten eller fiskbuljong
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 1/2 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Bockhornsklöverfrön(blötlagda i 1/4 kopp varmt vatten i 15 minuter)
- 1 tbsp Tamarindpasta(eller efter smak)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/4 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 1/4 cup FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olja eller ghee i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
â±ïž 7 minutes - 2
TillsÀtt finhackad vitlök, spiskummin, koriander och gurkmeja. LÄt frÀsa ytterligare en minut tills det doftar.
â±ïž 1 minute - 3
Rör ner de krossade tomaterna och tomatpurén. LÄt koka i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ, sÄ att smakerna fÄr utvecklas.
â±ïž 5 minutes - 4
HÀll i vattnet eller fiskbuljongen. LÄt blandningen sjuda. TillsÀtt de blötlagda bockhornsklöverfröna (inklusive blötlÀggningsvattnet) och tamarindpastan. Smaka av med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Justera mĂ€ngden tamarindpasta efter önskad syrlighet. - 5
LÀgg försiktigt ner fiskbitarna i den sjudande grytan. LÀgg pÄ ett lock och lÄt koka i 10-15 minuter, eller tills fisken Àr ogenomskinlig och faller isÀr lÀtt. Var noga med att inte överkoka fisken.
â±ïž 15 minutes - 6
Rör ner det mesta av den hackade koriandern och persiljan, spara lite till garnering. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
đĄ Proffstips: Grytan ska ha en fyllig, nĂ„got tjock konsistens. Om den Ă€r för tunn, lĂ„t den sjuda utan lock nĂ„gra minuter till. - 7
Servera varm, garnerad med resterande koriander och persilja. Serveras traditionellt med jemenitiskt plattbröd (khobz) eller ris.
đĄ Proffstips
- âDet rekommenderas att anvĂ€nda en fast vit fisk som hĂ„ller formen bra i grytan.
- âAtt blötlĂ€gga bockhornsklöverfrön hjĂ€lper till att mildra deras starka smak och arom.
- âTamarindpastan tillför en avgörande syrlig ton som balanserar grytans fyllighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa chiliflakes för en hetare gryta.
- Inkludera andra grönsaker som paprika eller potatis.
- För en rikare smak, anvÀnd fiskfond istÀllet för vatten.