Yemeni Fahsa(Yemenitisk Fahsa)
Fahsa Àr en livlig och smakrik yemenitisk gryta, ofta tillagad i en traditionell stenpotta som kallas 'madra'. Den innehÄller vanligtvis mört lamm eller nötkött, som fÄr sjuda med aromatiska kryddor, tomater, lök och vitlök, och toppas berömt med en skummande bockhornsklöverblandning (hulba).
đ§ Ingredienser
- 1 lb Lamm(med ben, skuret i 1-tums bitar)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 1 medium Gul lök(tÀrnad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 small Jalapeño(finhackad, frön borttagna för mindre hetta)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup TĂ€rnade tomater
- 3 cups Vatten(uppdelat)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Yemenitisk Hawayij kryddblandning(eller ersÀtt med spiskummin, koriander, gurkmeja, kardemumma och svartpeppar)
- 0.25 cup Koriander(hackad)
- 0.25 cup Bockhornsklöverfrön(blötlagda i 1 kopp vatten i minst 3 timmar)
- 2 tbsp Salladslök(finhackad, för hulba)
- 2 tbsp Persilja(finhackad, för hulba)
đšâđł Instruktioner
- 1
Bryn lammet: Hetta upp vegetabilisk olja i en tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt lammbitarna och bryn dem pÄ alla sidor tills de Àr brynta. Ta upp lammet och stÀll Ät sidan.
- 2
FrÀs aromater: TillsÀtt den tÀrnade löken i samma gryta och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt fÀrg, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt vitlök och jalapeño och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Bygg upp grytbasen: Rör ner tomatpurén och frÀs i 1-2 minuter. TillsÀtt de tÀrnade tomaterna och tillaga tills de börjar falla sönder. LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt 2 koppar vatten, salt och Hawayij-kryddblandningen (eller ersÀttningskryddor). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i 45-60 minuter, eller tills lammet Àr mört.
- 4
Förbered Hulba (Bockhornsköver-skum): HÀll av vattnet frÄn de blötlagda bockhornsklöverfröna. LÀgg de avrunna bockhornsklöverfröna, hackad koriander och salladslök i en mixer eller matberedare. TillsÀtt lite vatten vid behov för att skapa en slÀt smet.
- 5
Avsluta Fahsa: NÀr lammet Àr mört, tillsÀtt den ÄterstÄende 1 koppen vatten till grytan. LÄt sjuda upp. Vispa bockhornsklöverblandningen med en elvisp tills den blir lÀtt och skummande. Rör ner den hackade persiljan i hulban.
- 6
Servera: Ăs upp den heta fahsan i serveringsskĂ„lar. Toppa generöst med den skummande hulba-blandningen. Servera omedelbart med yemenitiskt plattbröd (som lahoh eller malawach) att doppa i.
đĄ Proffstips
- âTraditionellt tillagas fahsa i en 'madra', en stenpotta som behĂ„ller vĂ€rmen exceptionellt bra. En rejĂ€l hollĂ€ndsk ugn eller gjutjĂ€rnsgryta Ă€r ett bra alternativ.
- âKvaliteten pĂ„ bockhornsklöver-skummet Ă€r nyckeln till autentisk fahsa. Se till att den Ă€r vĂ€lvispad och skummande.
- âHawayij Ă€r en yemenitisk kryddblandning som ger en unik doft. Om den inte finns tillgĂ€nglig kan en blandning av spiskummin, koriander, gurkmeja, kardemumma och svartpeppar anvĂ€ndas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Nötkött eller getkött kan anvÀndas istÀllet för lamm.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd röd chilisÄs för extra hetta.