Afghani Lamb Karahi(Афганський Ламб Карахі)
Багата та ароматна страва з баранини, приготована в карахі (воку) зі сумішшю прянощів, помідорів та зелені. Відома своєю ніжною бараниною та глибоко насиченим соусом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина(нарізана дрібними шматочками)
- 2 tbsp Гі(або вершкове масло)
- 6 tbsp Олія(рослинна)
- 2 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 500 g Помідори(свіжі, нарізані кубиками)
- 1 tbsp Часник(дрібно нарізаний)
- 1 tbsp Імбир(свіжий, натертий)
- 3 medium Зелений перець чилі(дрібно нарізаний (за смаком))
- 1 tbsp Коріандр мелений
- 1 tbsp Кмин мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Чорний перець мелений
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Сік лимона або лайма
- 0.25 cup Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Нагрійте гі (або вершкове масло) та олію у карахі або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні.
💡 Професійні поради: Використання карахі (воку) є традиційним і сприяє рівномірному приготуванню. - 2
Додайте шматочки баранини та сіль. Обсмажте баранину до золотистої скоринки з усіх боків. Це займе приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник, тертий імбир та нарізаний зелений перець чилі. Пасеруйте доти, доки цибуля не стане м'якою і прозорою, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Вмішайте нарізані помідори, мелений коріандр, мелений кмин, куркуму, мелений чорний перець та сіль. Готуйте, доки помідори не розм'якнуть і не утвориться густий соус, приблизно 10-15 хвилин.
- 5
Додайте приблизно 1/2 склянки води, накрийте карахі і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте 25-30 хвилин або доти, доки баранина не стане ніжною.
- 6
Зніміть кришку, трохи збільште вогонь і готуйте ще 5 хвилин, дозволяючи соусу загуснути.
- 7
Вмішайте сік лимона/лайма. Спробуйте і за потреби відкоригуйте спеції.
💡 Професійні поради: Кислотність соку лимона/лайма підсилює смак. - 8
Щедро прикрасьте свіжим нарізаним коріандром і подавайте гарячим з нааном або чапаті.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращої текстури та смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострої страви додайте більше зеленого перцю чилі або дрібку пластівців червоного перцю.
- ✓Переконайтеся, що баранина ніжна перед подачею; за потреби відкоригуйте час тушкування.
- ✓Ця страва найкраще смакує з коржами, такими як наан або чапаті, оскільки її зазвичай не подають з рисом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Куряче Карахі: Замініть баранину на шматочки курки (відповідно скоригуйте час приготування).
- Додайте столову ложку простого йогурту наприкінці приготування для більш кремового соусу.