Afghan Ashak(Афганський Ашак)
Ніжні пельмені, начинені цибулею-пореєм та травами, які зазвичай подаються з часниково-йогуртовим соусом, сочевично-томатним соусом та посипкою з м'яти. Улюблена афганська страва для затишку.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 large Яйце
- 1 tbsp Сіль(для тіста)
- 0.5 cup Холодна вода(приблизно, для тіста)
- 2 large branches Цибуля-порей(тільки біла та світло-зелена частини, дрібно нарізана)
- 0.5 tsp Сіль(для начинки)
- 0.25 tsp Чорний перець(для начинки)
- 0.5 tsp Мелений насіння коріандру(для начинки)
- 0.25 tsp Пластівці чилі(для начинки, за бажанням)
- 1 tsp Олія(для начинки)
- 1 cup Грецький йогурт(для йогуртового соусу)
- 2 cloves Часник(роздавлений, для йогуртового соусу)
- 0.25 tsp Сіль(для йогуртового соусу)
- 1 cup Червона квасоля(варена, для сочевичного соусу)
- 0.5 medium Цибуля(дрібно нарізана, для сочевичного соусу)
- 2 tbsp Томатне пюре(для сочевичного соусу)
- 0.25 tsp Сіль(для сочевичного соусу)
- 0.125 tsp Перець(для сочевичного соусу)
- 1 tbsp Олія(для смаження інгредієнтів сочевичного соусу)
- 6 cloves Часник(для смаження, для прикраси)
- 2 tbsp Олія(для смаження часнику)
- 1 tsp Сушена м'ята(для прикраси)
- 0.25 tsp Пластівці чилі(для прикраси, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У мисці змішайте борошно, яйце та сіль. Поступово додавайте холодну воду, щоб утворилося тісто середньої м'якості. Замішуйте 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 2
Підготуйте начинку: Промийте та дрібно наріжте цибулю-порей. У мисці змішайте цибулю-порей із сіллю, перцем, коріандром, пластівцями чилі (якщо використовуєте) та 1 ч.л. олії. Добре перемішайте.
- 3
Тонко розкачайте тісто. Наріжте невеликими кружечками (діаметром близько 7-8 см). Покладіть невелику кількість начинки в центр кожного кружечка. Змочіть краї водою, складіть у формі півмісяця і щільно защипніть. Краї можна прикрасити виделкою.
- 4
Приготуйте сочевично-томатний соус: Обсмажте дрібно нарізану цибулю на 1 ст.л. олії до прозорості. Додайте томатне пюре, варену квасолю, сіль та перець. Готуйте 5 хвилин до легкого загустіння. За потреби додайте трохи води.
- 5
Приготуйте йогуртовий соус: Змішайте грецький йогурт з роздавленим часником і сіллю. Відставте.
- 6
Смажте часник для прикраси: На невеликій сковороді розігрійте 2 ст.л. олії на середньому вогні. Обсмажте зубчики часнику до легкого золотистого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити їх. Злийте зайву олію та відкладіть.
- 7
Відваріть пельмені: Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Варіть пельмені партіями протягом 3-5 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не будуть готові. Добре злийте воду.
- 8
Зберіть та подайте: На тарілку викладіть шар йогуртового соусу. Розкладіть зверху варені пельмені. Полийте пельмені сочевично-томатним соусом. Прикрасьте смаженим часником, сушеною м'ятою та пластівцями чилі.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо приготування власного тіста займає занадто багато часу, можна використовувати готові обгортки для вонтонів.
- ✓Переконайтеся, що цибулю-порей ретельно вимито, щоб видалити будь-який бруд.
- ✓Не переварюйте пельмені, оскільки вони можуть стати кашоподібними.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Традиційно Ашак також подають з м'ясним соусом (кіма).
- Деякі варіації містять подрібнену кінзу або зелену цибулю в начинці.