Afghan Lamb and Apricot Stew(Афганське тушковане м'ясо з баранини та абрикосів)
Shish-e-Ghooroot
Насичене та ароматне тушковане м'ясо з ніжною бараниною, солодкими сушеними абрикосами та сумішшю ароматних спецій. Ця страва балансує солоні та солодкі нотки, часто подається з рисом або коржиками.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lb Лопатка бараняча без кістки(очищена та нарізана кубиками приблизно 2,5 см)
- 2 Tbs Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана)
- 3 Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tsp Кмин мелений
- 0.5 tsp Коріандр мелений
- 0.25 tsp Кайєнський перець
- 0.25 tsp Чорний перець(свіжомелений, плюс додатково за смаком)
- 2 cups Курячий бульйон(500 мл)
- 1 can (14.5 oz) Помідори кубиками(455 г)
- 1 can (8.75 oz) Нут(злитий та промитий, 270 г)
- 0.25 cup Сушені абрикоси(половинки, 60 г)
- 1 Паличка кориці
- 3 Tbs Свіжа петрушка(нарізана)
- Сіль(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Порціями обсмажте баранину до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 6-8 хвилин на порцію. Вийміть баранину з каструлі та відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю та подрібнений часник і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте кмин, коріандр, кайєнський перець та 1/4 ч. л. чорного перцю. Готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини до появи аромату.
- 4
Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння, зішкрібаючи з дна каструлі всі підсмажені шматочки.
- 5
Додайте помідори кубиками, злитий нут, половинки сушених абрикосів і паличку кориці. Поверніть обсмажену баранину до каструлі. Доведіть суміш до кипіння.
- 6
Зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і тушкуйте, час від часу помішуючи, доки баранина не стане м'якою, а тушковане м'ясо не загусне, приблизно 1 годину 15 хвилин.
- 7
Вмішайте нарізану свіжу петрушку. Приправте сіллю та додатковим чорним перцем за смаком.
- 8
Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Це тушковане м'ясо стає ще смачнішим наступного дня, оскільки смаки мають більше часу для поєднання.
- ✓Подавайте з рисом басматі, хлібом наан або кускусом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші сухофрукти, такі як родзинки або чорнослив.
- Для більш гострого тушкованого м'яса збільште кількість кайєнського перцю.