Afghan Spinach and Chickpea Curry(Афганське рагу зі шпинату та нуту)
Esfenaj wa Nakhod
Ароматне та поживне вегетаріанське рагу з ніжного шпинату та ситного нуту, тушкованого в томатному соусі зі спеціями. Ця страва є основним продуктом у багатьох афганських родинах, часто подається як гарнір або основна страва з рисом чи нааном.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжий шпинат, грубо нарізаний
- 400 g Консервований нут, злитий і промитий
- 1 medium Цибуля, дрібно нарізана
- 3 cloves Часник, подрібнений
- 1 tsp Імбир, натертий
- 400 g Помідори, нарізані кубиками або подрібнені
- 2 tbsp Рослинна олія або гхі
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 0.5 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Гарам масала
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.5 cup Вода або овочевий бульйон
- 0.25 cup Свіжа кінза, нарізана (для прикраси)
- Відварений рис або наан, для подачі
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або гхі у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Повільне пасерування цибулі створює солодку смакову основу. - 2
Додайте до каструлі подрібнений часник та натертий імбир. Готуйте 1 хвилину до появи аромату, постійно помішуючи.
💡 Професійні поради: Уникайте підгоряння часнику та імбиру. - 3
Додайте куркуму, кмин та коріандр. Готуйте ще хвилину, дозволяючи спеціям розкрити свій аромат.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування спецій посилює їхній аромат. - 4
Додайте нарізані кубиками або подрібнені помідори до каструлі. Готуйте, час від часу помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, доки помідори не розм'якнуть, а соус трохи не загусне.
💡 Професійні поради: Дозволяючи помідорам випаруватись, концентрується їхній смак. - 5
Додайте злитий і промитий нут та нарізаний шпинат до каструлі. Добре перемішайте, щоб поєднати з томатною сумішшю.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте свіжий шпинат, він значно зменшиться в об'ємі. - 6
Влийте воду або овочевий бульйон. Приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Почніть з невеликої кількості рідини; ви завжди можете додати більше, якщо це необхідно. - 7
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин, або доки шпинат повністю не зів'яне і не стане м'яким, а смаки не поєднаються.
💡 Професійні поради: Тушкування дозволяє шпинату приготуватися, а нуту — увібрати аромати. - 8
Додайте гарам масалу безпосередньо перед подачею. Спробуйте і за необхідності відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Додавання гарам масали в кінці зберігає її ароматні якості. - 9
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою і подавайте гарячим з відвареним рисом або нааном.
💡 Професійні поради: Ця страва добре поєднується з простим йогуртом або легким салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо свіжого шпинату немає, можна використовувати заморожений, попередньо розморозивши його та віджавши зайву вологу.
- ✓Для гострішого рагу додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з іншими спеціями.
- ✓Якщо у вас немає свіжого імбиру, можна використовувати 1/2 чайної ложки меленого імбиру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кубики картоплі або цвітної капусти разом зі шпинатом для більш ситної страви.
- Для кремовості можна додати ложку простого йогурту або трохи кокосового молока.
- Деякі варіації включають невелику кількість листя пажитника (касурі метхі) для автентичного штриха.