Albanian Baked Lamb with Herbs and Garlic(Албанська печена баранина з травами та часником)
Соковита та ароматна печена баранина, насичена великою кількістю свіжих трав та часнику. Цей рецепт підкреслює прості, але виразні смаки албанської кухні, в результаті чого виходить ніжна та ароматна запечена страва, ідеальна для особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Окіст баранячий
- 4 tbsp Оливкова олія
- 3 tbsp Свіжий розмарин, подрібнений
- 3 tbsp Свіжий чебрець, подрібнений
- 2 tbsp Свіжий орегано, подрібнений
- 8 Зубчики часнику, подрібнені
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 1 kg Картопля, нарізана четвертинками
- 500 g Морква, грубо нарізана
- 150 ml Біле вино (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією / 350°F / Маркування газової плити 4).
💡 Професійні поради: Дуже важливо, щоб духовка була правильно розігріта перед тим, як ставити в неї баранину, для рівномірного приготування. - 2
Зробіть кілька глибоких надрізів по всій поверхні бараннячого окости гострим ножем. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, подрібнений розмарин, чебрець, орегано, подрібнений часник, лимонний сік, сіль та перець, щоб отримати пасту.
💡 Професійні поради: Надрізи дозволяють суміші трав і часнику проникнути в м'ясо, насичуючи його ароматом. - 3
Натріть пастою з трав і часнику весь окіст баранячий, переконавшись, що вона потрапила в надрізи. Покладіть баранину у велику форму для запікання.
💡 Професійні поради: Ретельне покриття баранини руками забезпечує максимальний розподіл смаку. - 4
Розкладіть картоплю, нарізану четвертинками, та моркву, нарізану кубиками, навколо баранини у формі для запікання. Полийте овочі невеликою кількістю оливкової олії та приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Розкладання овочів навколо баранини дозволяє їм готуватися в соках м'яса, посилюючи їх смак. - 5
Влийте біле вино (якщо використовуєте) на дно форми для запікання. Це допоможе створити пару і зберегти баранину вологою.
💡 Професійні поради: Вино додає додатковий шар складності до соусу, який утворюється під час запікання. - 6
Щільно накрийте форму для запікання фольгою. Запікайте протягом 1 години 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Початкове запікання під фольгою допомагає пом'якшити баранину і запобігти її висиханню. - 7
Зніміть фольгу і продовжуйте запікати ще 1 годину, або доки баранина не стане золотисто-коричневою та повністю готовою. Внутрішня температура повинна досягти 63°C (145°F) для середнього ступеня просмаження або вище для добре пропеченої.
💡 Професійні поради: Зняття фольги дозволяє баранині отримати золотисту скоринку. Для точності використовуйте м'ясний термометр. - 8
Після приготування вийміть баранину з духовки і дайте їй відпочити 15-20 хвилин перед нарізанням. Подавайте нарізану баранину з запеченими овочами та будь-якими соками з форми.
💡 Професійні поради: Відпочинок м'яса дозволяє сокам рівномірно розподілитися, що робить кінцевий результат більш ніжним і соковитим.
💡 Професійні поради
- ✓Ви можете додати інші коренеплоди, такі як пастернак або батат, до форми для запікання.
- ✓Для більш інтенсивного часникового смаку, ви можете додати цілі, неочищені зубчики часнику до форми за останню годину запікання.
- ✓Якщо у вас немає свіжих трав, ви можете використовувати сушені, але використовуйте приблизно третину від зазначеної кількості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька лаврових листків до форми для запікання для додаткового аромату.
- Подавайте з албанським йогуртовим соусом (Sallatë Kos).