Shqeto me Mish(Шке́то ме Міш)
Albanian Lamb and Pasta Soup
Ситний та зігріваючий суп з Албанії, що містить ніжну баранину, овочі та пасту, тушковані у запашному бульйоні. Ця страва часто готується з кістками ягняти для більш насиченої основи смаку, що робить її ідеальною стравою для прохолодних днів.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Баранина(На кістці (наприклад, гомілка або лопатка) для смаку, або використовуйте нарізану кубиками баранячу лопатку/стегно. Також можна використовувати залишки смаженої баранини.)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 2 tbsp Томатне пюре
- 200 g Супова паста(Орзо або інша дрібна супова паста)
- 1 tbsp Борошно загального призначення
- 250 ml Молоко(Рекомендовано цільне молоко)
- 1 large Яєчний жовток
- 1 tbsp Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 20 g Несолоне вершкове масло
- 1 tbsp Оливкова олія
- 2 tbsp Свіжа петрушка(дрібно нарізана, для прикраси)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- Окріп(за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте баранину на кістці, наріжте м'ясо на шматочки розміром на один укус і відкладіть. Якщо використовуєте залишки смаженої баранини, наріжте її кубиками. Якщо використовуєте баранячу лопатку/стегно, наріжте кубиками розміром 1 дюйм.
💡 Професійні поради: Використання кісток ягняти для попереднього приготування бульйону посилить смак супу. - 2
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте нарізану кубиками баранину до каструлі. Обсмажте м'ясо з усіх боків. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що баранина добре обсмажена для кращого розвитку смаку. - 4
Додайте нарізану кубиками моркву та томатне пюре. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Посипте борошном баранину та овочі. Готуйте, постійно помішуючи, 2-3 хвилини, щоб позбутися присмаку сирого борошна.
- 6
Поступово вмішайте молоко до отримання однорідної маси. Потім додайте достатньо окропу, щоб добре покрити баранину та овочі (приблизно 6-8 склянок, залежно від бажаної консистенції супу). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 1-1,5 години, або доки баранина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Знімайте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню під час тушкування. - 7
Приблизно за 15 хвилин до готовності баранини додайте супову пасту. Готуйте відповідно до інструкцій на упаковці пасти до стану аль-денте.
- 8
У невеликій мисці збийте разом яєчний жовток та лимонний сік. Закаліть цю суміш, поступово вмішуючи приблизно 1/2 склянки гарячого супового бульйону. Це запобігає згортанню яйця.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що суп не кипить, коли додаєте закалену яєчну суміш. - 9
Акуратно вмішайте закалену яєчну суміш назад у суп. Готуйте на повільному вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки суп трохи не загусне. Не давайте йому кипіти.
- 10
Скуштуйте та за потреби скоригуйте смак сіллю та перцем. Розлийте суп по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим зі свіжим хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте кістки ягняти для приготування домашнього яловичого бульйону.
- ✓Якщо у вас немає супової пасти, ви можете використовувати орзо або навіть дрібно зламані шматочки спагеті.
- ✓Лимонний сік додає яскравого, свіжого контрасту до насиченості баранини.
- ✓Цей суп можна приготувати за день до подачі; обережно розігрійте на плиті, додавши трохи більше бульйону або води, якщо він став занадто густим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля, цибуля-порей або селера, нарізані кубиками, разом з морквою.
- Для більш кремового супу можна додати трохи вершків разом з молоком.
- Якщо баранина недоступна, можна використовувати яловичину або навіть курку, хоча профіль смаку зміниться.