Stuffed Quince with Lamb(Фарширована айва з бараниною)
Чудова та ароматна страва, де айва вичищається від серцевини та начиняється солоною сумішшю з яловичого фаршу, рису, спецій та сухофруктів, а потім повільно запікається у смачному соусі. Цей рецепт балансує природну солодкість айви з насиченістю баранини та теплом спецій.
🧂 Інгредієнти
- 4 medium Айва(приблизно по 280 г кожна)
- 340 g Баранячий фарш(340 г)
- 125 g Короткозернистий або середньозернистий рис(1/2 склянки, сирий)
- 0.5 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Зубчики часнику(дрібно нарізані)
- 50 g Родзинки(1/3 склянки)
- 50 g Мигдаль(грубо нарізаний або подрібнений, плюс додатково для прикраси)
- 1 tsp Кориця(мелена)
- 0.5 tsp Духмяний перець(мелений)
- 2 tbsp Свіжий лимонний сік(розділений)
- 3 tbsp Оливкова олія(розділена)
- 500 ml Курячий бульйон(2 склянки)
- 1 tsp Цукор
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.25 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Зерна граната(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Протріть айву. Відріжте верх і низ. Розріжте навпіл уздовж. Видаліть серцевину та насіння, залишивши оболонку товщиною приблизно 1,5 см. Наріжте вичищену м'якоть айви і відкладіть. Покладіть вичищені половинки айви в миску з 1 ч. л. лимонного соку та водою, щоб запобігти потемнінню.
- 2
На пательні розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте нарізану м'якоть айви і готуйте ще 5-7 хвилин до готовності.
- 3
У мисці змішайте баранячий фарш, сирий рис, пасеровану цибулю та м'якоть айви, нарізаний мигдаль, родзинки, корицю, духмяний перець, залишок 2 ч. л. лимонного соку, 1 ст. л. оливкової олії, сіль та перець. Добре перемішайте руками до повного поєднання.
- 4
Злийте воду з половинок айви. Нещільно начиніть кожну половинку сумішшю з бараниною, заповнюючи до верху, але не утрамбовуючи занадто щільно. Викладіть фаршировану айву зрізом догори у форму для запікання.
- 5
На тій же пательні розігрійте залишок 1 ст. л. оливкової олії. Додайте курячий бульйон, цукор та залишок 1 ч. л. солі та перцю. Доведіть до кипіння.
- 6
Вилийте киплячу рідину навколо фаршированої айви у формі для запікання. Щільно накрийте форму фольгою.
- 7
Запікайте протягом 45-50 хвилин, або доки айва не стане м'якою при проколюванні ножем, а начинка з баранини не буде готовою. Зніміть фольгу за останні 10 хвилин, якщо хочете злегка карамелізовану верхню скоринку.
- 8
Прикрасьте зернами граната, якщо використовуєте. Подавайте теплою, поливаючи кожну фаршировану айву соком з форми.
💡 Професійні поради
- ✓Вибирайте тверду, стиглу айву для найкращої текстури та смаку.
- ✓Не начиняйте занадто щільно, оскільки рис збільшуватиметься в об'ємі під час приготування.
- ✓Час приготування може варіюватися залежно від розміру та стиглості айви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть мигдаль на волоські горіхи або кедрові горішки.
- Додайте столову ложку гранатового мелясу до соусу для більш кислого смаку.
- Використовуйте яловичину або суміш яловичини та баранини для начинки.