Kalint Kal Kchouka(Калінт Каль Кчука)
Сільська та ситна селянська страва з регіону Кабілія в Алжирі. "Калінт Каль Кчука" перекладається як "сочевиця та нут". Це ароматне та поживне рагу, яке часто готують із простих інгредієнтів та прянощів, що демонструє стійкість та винахідливість традиційної алжирської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Коричнева або зелена сочевиця(промита)
- 200 g Нут(консервований, злитий і промитий, або 100 г сухого, замоченого на ніч і звареного)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Коріандр(мелений)
- 1 tsp Кмин(мелений)
- 1 tsp Паприка
- 0.5 tsp Куркума
- 1 l Овочевий бульйон або вода
- 0.25 cup Свіжий коріандр(нарізаний)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Клинці лимона
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 6-8 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте мелений коріандр, кмин, паприку та куркуму. Готуйте 30 секунд, постійно помішуючи, доки спеції не випустять аромат.
- 4
Додайте промиту сочевицю, подрібнені помідори та овочевий бульйон (або воду) в каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки сочевиця не стане м'якою.
- 5
Додайте злитий і промитий нут. Продовжуйте варити без кришки ще 15-20 хвилин, щоб рагу трохи загусло.
- 6
Приправте рагу сіллю та чорним перцем за смаком. Додайте більшу частину нарізаного коріандру та петрушки, залишивши трохи для прикраси.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши залишками свіжої зелені та клинами лимона, які можна вичавити на рагу.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб рагу було густішим, розімніть частину сочевиці об стінку каструлі.
- ✓Якщо використовуєте сухий нут, переконайтеся, що він повністю зварений перед додаванням до рагу.
- ✓Ця страва стає ще смачнішою наступного дня, коли смаки поєднуються.
- ✓Для гострої версії можна додати дрібку пластівців чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву або селеру разом із цибулею для додаткових овочів.
- Під час варіння додайте лавровий лист для додаткового аромату.
- Подавайте з хрустким хлібом для вмочування.