Tajine Zitoune(Тажин зі спеціями та оливками (Tajine Zitoune))
Chicken with Green Olives
Класичний алжирський тушкований страв із ніжною куркою, тушкованою в ароматному бульйоні з солонуватими зеленими оливками, морквою та сумішшю прянощів. Ця страва заспокоює, насичена смаком і ідеально подається з кускусом або хрустким хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Шматки курки з кісткою(розрізані на 8-10 порцій (наприклад, стегна, гомілки))
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(дрібно нарізаний)
- 4 medium Морква(нарізана кружальцями)
- 1 tsp Куркума
- 0.25 tsp Імбир мелений
- 0.5 tsp Зіра мелена
- 0.5 tsp Кориця
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 tsp Сіль(або за смаком, враховуйте солоність оливок)
- 1 cup Зелені оливки(без кісточок, замочені у воді на 30 хвилин для зменшення солоності)
- 1 tbsp Лимонний сік
- 4 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, розділена)
- 2 cups Вода або курячий бульйон(або достатньо, щоб покрити курку)
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль (за бажанням)(змішаний з 2 ст. л. води для загущення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку та ароматичні інгредієнти: обсушіть шматки курки паперовими рушниками. У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 2
Обсмажте курку: додайте шматки курки до каструлі і приправте сіллю, перцем, куркумою, імбиром, зірою та корицею. Обсмажте курку з усіх боків до легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте овочі та рідину: вмішайте нарізану моркву. Влийте достатньо води або курячого бульйону, щоб майже повністю покрити курку. Додайте 2 столові ложки нарізаної петрушки та лимонний сік.
- 4
Тушкуйте страву: доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 25-30 хвилин, або доки курка не буде готова і ніжною.
- 5
Додайте оливки та загустіть: вмішайте промиті та відціджені зелені оливки. Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, вмішайте суміш кукурудзяного крохмалю і готуйте ще 2-3 хвилини, доки соус не загусне.
- 6
Завершення та подача: скуштуйте і за потреби відкоригуйте приправи. Вмішайте решту 2 столові ложки нарізаної петрушки. Подавайте гарячим, прикрасивши додатковою петрушкою, з кускусом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування оливок є важливим для видалення надмірної солоності, яка може перебити смак страви.
- ✓Використання курки з кісткою додає більше смаку до страви.
- ✓Регулюйте спеції за своїм смаком. Суміш Ras el hanout можна використовувати як замінник деяких окремих спецій.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану для більш насиченого кольору та смаку.
- Деякі рецепти містять невелику кількість консервованого лимона для додаткової цитрусової нотки.