Pork Loin with Prunes and Apples(Свиняча вирізка з чорносливом та яблуками)
Соковита свиняча вирізка, повільно запечена з солодким чорносливом та кислими яблуками, настояна на зігріваючих спеціях. Ця страва втілює ситні, рустикальні смаки андерранської гірської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча вирізка(без кісток, зі шкірою)
- 200 g Чорнослив(без кісточок)
- 2 medium Яблука(кислі сорти, наприклад Гренні Сміт, без серцевини та нарізані четвертинками)
- 2 large Цибуля(очищена та грубо нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 200 ml Червоне вино
- 200 ml Курячий бульйон
- 1 tbsp Мед
- 1 piece Паличка кориці
- 4 whole Духмяний перець горошком
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта, перш ніж ставити страву. - 2
Зробіть надрізи на шкірі свинячої вирізки у вигляді ромба, обережно, щоб не зачепити м'ясо. Рясно посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Надрізи на шкірі допоможуть їй чудово підсмажитися. - 3
Розігрійте оливкову олію у великій жаровні, придатній для духовки, або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинячу вирізку з усіх боків до золотистої скоринки.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; обсмажуйте партіями, якщо необхідно. - 4
Вийміть свинину зі сковороди і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в сковороду і пасеруйте до м'якості.
- 5
Додайте подрібнений часник, чорнослив, четвертинки яблук, паличку кориці та горошини духмяного перцю в сковороду. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Коротке пасерування ароматичних інгредієнтів та фруктів посилить їхній смак. - 6
Влийте червоне вино та курячий бульйон, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна сковороди. Доведіть до кипіння.
- 7
Поверніть свинячу вирізку в сковороду, поклавши її поверх суміші фруктів та овочів. Полийте медом.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що свинина частково занурена в рідину для рівномірного приготування. - 8
Щільно накрийте сковороду кришкою або фольгою та поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом 2 годин.
💡 Професійні поради: Приблизно через годину перевірте рівень рідини та додайте ще трохи бульйону або води, якщо здається, що її замало. - 9
Зніміть кришку/фольгу та продовжуйте запікати ще 30 хвилин, або доки свинина не стане м'якою, а шкіра – хрусткою.
💡 Професійні поради: Якщо шкіра не стає хрусткою, ви можете ненадовго поставити її під гриль, уважно стежачи, щоб не підгоріла. - 10
Вийміть свинячу вирізку зі сковороди і дайте їй відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням. Поки свинина відпочиває, зніміть зайвий жир з соусу в сковороді. При необхідності відкоригуйте смак.
- 11
Наріжте свинячу вирізку і подавайте з соусом з чорносливу та яблук.
💡 Професійні поради: Подавати з картопляним пюре або запеченими коренеплодами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати свинячу вирізку в солі, перці та невеликій кількості бренді на ніч.
- ✓Переконайтеся, що чорнослив пухкий; якщо він сухий, замочіть його в теплій воді на 15 хвилин перед використанням.
- ✓Регулюйте солодкість, додаючи більше або менше меду до соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу трохи бренді або коньяку для додаткового смаку.
- Додайте до чорносливу інші сухофрукти, такі як курага або інжир.
- Для більш пікантного смаку додайте до соусу щіпку меленої гвоздики або мускатного горіха.