Xai a la Birra amb Verduretes(Тушкована баранина з овочами та пивом (Xai a la Birra amb Verduretes))
Lamb in Beer with Small Vegetables
Ситне та ароматне андоррське тушковане м'ясо ягняти, повільно приготованого в пиві з сумішшю коренеплодів. Ця страва втілює в собі сільські, зігріваючі смаки гірської кухні, ідеально підходить для холодної вечора.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Баранина(нарізана шматочками (лопатка або стегно))
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 2 stalks Стебла селери(нарізані)
- 1 bottle Андоррське пиво(330 мл, ароматний і солодовий сорт)
- 1 cup Яловичий бульйон
- 2 leaves Лаврове листя
- 1 tsp Сушений чебрець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Зріжте зайвий жир з шматочків баранини та щедро посоліть і поперчіть їх.
💡 Професійні поради: Видалення зайвого жиру допомагає отримати чистіший соус. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баранини до золотистої скоринки з усіх боків. Цей крок має вирішальне значення для розвитку глибокого смаку. За потреби готуйте партіями, щоб уникнути переповнення каструлі.
💡 Професійні поради: Не поспішайте з обсмажуванням; дозвольте кожній стороні набути гарної скоринки. - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізану кубиками моркву та селеру. Пасеруйте, доки овочі не стануть м'якими, а цибуля — прозорою.
- 4
Влийте андоррське пиво, дряпаючи дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб від deglazować (зняти присмажені частинки) і додати їх до страви.
- 5
Додайте яловичий бульйон, лаврове листя та сушений чебрець. Добре перемішайте.
- 6
Доведіть рідину до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте баранину 1,5–2 години, або доки м'ясо не стане м'яким. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Метод повільного і тривалого приготування є ключовим для ніжної баранини. - 7
Спробуйте рагу та за потреби відкоригуйте смак сіллю і перцем. Перед подачею вийміть лаврове листя.
- 8
Подавайте Xai a la Birra amb Verduretes гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Страва добре поєднується з рисом, картопляним пюре або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Ложка сметани або соус айолі можуть доповнити насиченість страви.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів вибирайте ароматне, солодове пиво. Добре підійде темний лагер або пиво в бельгійському стилі.
- ✓Якщо ви не можете знайти андоррське пиво, підійде будь-яке темне пиво хорошої якості.
- ✓Для більш густого соусу можна розім'яти частину приготованих овочів об стінку каструлі або приготувати загусник з кукурудзяного крохмалю (1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішана з 2 ст. л. холодної води) і додати його до тушкованої страви за останні 15 хвилин приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Додайте жменю сушеного чорносливу або абрикосів за останню годину тушкування для надання солодкості.