Calulu de Porco(Калулу де Порко)
Насичене та пікантне тушковане м'ясо, Калулу де Порко — це ситна ангольська страва, що складається з ніжної свинини, тушкованої з овочами у запашному соусі.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 300 g Бамія(нарізана)
- 200 g Шпинат або листя маніоки (Fumbua/Kizaka)(нарізане)
- 0.5 cup Пальмова олія
- 3 tbsp Арахісове масло(гладке)
- 2 cups Рибний бульйон або вода
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 optional Перець чилі(для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки свинини сіллю та перцем. У великій каструлі або казані розігрійте пальмову олію на середньо-сильному вогні.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що каструля достатньо велика, щоб вмістити всі інгредієнти. - 2
Обсмажте шматочки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину з каструлі та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю до каструлі і пасеруйте до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори і готуйте, поки вони не розваряться. Додайте нарізану бамію та шпинат або листя маніоки.
- 5
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Додайте арахісове масло та рибний бульйон (або воду). Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте сушене листя маніоки, спочатку замочіть його. - 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, або поки свинина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте і додавайте більше рідини, якщо рагу стає занадто густим. - 7
За бажанням додайте перець чилі для додаткової гостроти. Відрегулюйте сіль та перець за смаком. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Традиційно подається з фунге або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання комбінації шпинату та листя маніоки додає глибини смаку.
- ✓Чим довше тушкується рагу, тим м'якшою стає свинина.
- ✓Арахісове масло додає кремову, горіхову насиченість, характерну для багатьох ангольських тушкованих страв.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть свинину на яловичину або в'ялене м'ясо.
- Додайте інші овочі, такі як баклажани або батат.