👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготовка вогню: Почніть з розведення значного вогню, використовуючи деревне вугілля (крупні шматки) та кілька шматків деревини. Розпаліть вогонь без запалювальної рідини, дозволивши йому горіти щонайменше 1-1,5 години, доки не утвориться щедрий шар мерехтливого вугілля. Уникайте відкритого вогню під час приготування. Розрівняйте вугілля рівномірно по основі вашої парільї (гриля), створюючи зону середньо-низького нагріву. Решітка гриля повинна розташовуватися приблизно за 20-25 см (8-10 дюймів) над вугіллям.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
2. 2

   Підготовка та приправка м'яса: Поки розгорається вогонь, підготуйте м'ясо. Просушіть усі шматки яловичини паперовими рушниками. Щедро посоліть усі шматки яловичини, крім чорізо та морсільї, крупною сіллю (sal parrillera) приблизно за 30 хвилин до приготування на грилі. Не маринуйте яловичину. Розкладіть шматки м'яса на чистій поверхні, готові до гриля.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Приготування яловичини: Почніть з розміщення найтовстіших шматків яловичини, таких як короткі ребра (asado de tira), на грилі. Готуйте їх приблизно 1,5-2,5 години, перевертаючи лише один-два рази протягом усього процесу приготування, щоб забезпечити рівномірне приготування та зберегти сік. Мета – повільне, стабільне приготування на вугіллі. Поки готуються короткі ребра, додайте на гриль паску (vacío) та спідницю (entraña). Вони готуються швидше: паска зазвичай займає 45 хвилин до 1,5 години, а спідниця – 20-30 хвилин, залежно від товщини та бажаного ступеня готовності. Регулюйте положення вугілля або висоту гриля, щоб керувати температурою для різних шматків.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
4. 4

   Смаження ковбас та сиру: Приблизно за 30-40 хвилин до готовності яловичини додайте на гриль чорізо. Готуйте їх, час від часу перевертаючи, доки вони не стануть добре підрум'яненими та готовими, приблизно 20-30 хвилин. Якщо використовуєте морсілью, додайте її за останні 15-20 хвилин приготування, оскільки вона готується швидше. Для проволети викладіть нарізаний сир на жаростійку посудину або безпосередньо на гриль (якщо використовуєте чавунну сковороду) за останні 10-15 хвилин приготування. Смажте до золотисто-коричневого кольору та утворення бульбашок.

   ⏱️ 3 - 4 hours
5. 5

   Відпочинок м'яса: Після того, як м'ясо буде готове до бажаного ступеня (аргентинці часто віддають перевагу середньому або добре просмаженому), зніміть його з гриля і дайте відпочити на обробній дошці, злегка накривши фольгою, щонайменше 15-20 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, забезпечуючи ніжне та соковите м'ясо.

   ⏱️ Ongoing during grilling
6. 6

   Подача: Розкладіть відпочиле м'ясо на великій тарілці або дерев'яній дошці. Подавайте з великою кількістю соусу чимічуррі та салса кріолла окремо. Подайте лимонні дольки для збризкування м'яса, особливо проволети та будь-яких субпродуктів, якщо вони включені. Прикрасьте свіжою петрушкою.

   ⏱️ N/A
7. 7

   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
8. 8

   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A