Entraña(Антракота на грилі з чимічурі)
Argentine Skirt Steak
Антракота, або діафрагма, є улюбленою частиною яловичини в Аргентині, відомою своїм насиченим смаком та винятковою соковитістю. Традиційно готується на відкритому вогні як частина «асадо» (барбекю), вона втілює дух спільноти аргентинської кухні. Цю страву зазвичай подають із яскравим соусом чимічурі — трав'яною приправою, яка чудово доповнює багатий смак яловичини.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Антракота (діафрагма)(Приблизно 1 кг; бажано зовнішня діафрагма, очищена від надлишків сполучної тканини)
- generous Крупна морська сіль(Для приправи)
- for serving Оливкова олія(Для приготування та чимічурі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте чимічурі: У мисці середнього розміру змішайте дрібно нарізану петрушку, подрібнений часник, сушений орегано, пластівці червоного перцю, свіжовичавлений лимонний сік, червоний винний оцет, оливкову олію, сіль та свіжомелений чорний перець. Енергійно перемішайте виделкою або вінчиком до однорідності. Для кращого смаку накрийте кришкою і дайте чимічурі настоятися при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин, або зберігайте в холодильнику до 4 днів, переконавшись, що всі інгредієнти занурені в олію.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте антракоту: Переконайтеся, що антракота кімнатної температури. Ретельно висушіть стейк паперовими рушниками. Цей крок є вирішальним для досягнення гарної скоринки. Щедро приправте обидві сторони крупною морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем. За бажанням, на цьому етапі можна злегка натерти стейк столовою ложкою оливкової олії.
- 3
Розігрійте гриль: Підготуйте гриль для сильного прямого нагріву. Нагрійте до температури 230-260°C (450-500°F). Переконайтеся, що решітки гриля чисті та злегка змащені олією, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 4 minutes - 4
Смажте антракоту на грилі: Викладіть приправлену антракоту на розігрітий гриль. Готуйте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку для середнього просмаження (medium-rare) або до бажаного ступеня готовності. Антракота готується швидко через свою тонкість; уникайте пересмажування, щоб зберегти ніжність. Шукайте гарну скоринку ззовні.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Дайте стейку відпочити: Після приготування негайно перекладіть антракоту на чисту обробну дошку. Злегка накрийте фольгою і дайте відпочити 5-10 хвилин. Цей період відпочинку необхідний для рівномірного розподілу соків по м'ясу, що забезпечує максимальну ніжність і смак.
⏱️ 5 minutes - 6
Наріжте та подавайте: Після відпочинку тонко наріжте антракоту поперек волокон. Це критично важливо для ніжності. Викладіть нарізаний стейк на тарілку і подавайте негайно, доповнивши приготованим соусом чимічурі для поливання або вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати найніжнішу антракоту, прагніть до середнього просмаження (medium-rare до medium). Пересмажування зробить її жорсткою.
- ✓Якщо на вашій антракоті є плівка, обережно зріжте її гострим ножем перед приготуванням, оскільки вона може стати жорсткою та гумовою.
- ✓Не маринуйте антракоту надто довго, якщо вирішите маринувати; достатньо короткого періоду (від 30 хвилин до 2 годин), оскільки це пористий шматок м'яса.
- ✓Використання дуже гарячого гриля є ключовим для досягнення хорошої скоринки та запобігання пересмажуванню тонкого стейка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смакового профілю додайте столову ложку копченої паприки до чимічурі.
- Деякі віддають перевагу маринуванню антракоти протягом 30 хвилин до 2 годин у суміші оливкової олії, часнику, лимонного соку та трав перед приготуванням на грилі.