Asado de Tira
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, що перекладається як «смугастий ростбіф», є квінтесенцією аргентинського барбекю, що складається з нарізаних поперек яловичі ребер. Він втілює серце аргентинської кулінарної традиції, де проста підготовка та повільне приготування на вугіллі підкреслюють природну насиченість яловичини. Ця страва – більше, ніж просто їжа; це соціальний ритуал, який збирає родину та друзів для спільного досвіду.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичі ребра (нарізка Asado de Tira)(Приблизно 1.5-2 кг, нарізані товщиною приблизно 4-5 см поперек кістки (нарізка фленкен))
- generous Крупна морська сіль (Sal Parrillera)(За смаком, для приправи м'яса)
- for serving Чорний перець(Свіжомелений, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо: вийміть яловичі ребра з холодильника щонайменше за 30-60 хвилин до приготування, щоб вони досягли кімнатної температури. Це забезпечить більш рівномірне приготування. Ретельно просушіть ребра паперовими рушниками.
⏱️ 15 minutes - 2
Щедро приправте: щедро посоліть усі сторони яловичі ребер крупною морською сіллю. Переконайтеся, що сіль добре прилипла до м'яса та кісток. Дехто віддає перевагу додати свіжомелений чорний перець на цьому етапі.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте гриль: налаштуйте гриль для роботи на середньо-високому вогні, прагнучи температури приблизно 200-230°C (400-450°F). Якщо використовуєте вугілля, переконайтеся, що вуглинки розпалені та покриті легким шаром попелу. Для непрямого тепла розташуйте вуглинки з одного боку гриля, залишивши інший бік порожнім.
- 4
Початкове обсмажування (за бажанням, але рекомендовано): якщо використовуєте пряме тепло, злегка змастіть решітку гриля олією. Покладіть ребра кісткою вниз над прямим теплом приблизно на 5-7 хвилин, щоб отримати гарну скоринку. Потім переверніть м'ясною стороною вниз ще на 5-7 хвилин. Цей крок допомагає досягти гарного обсмажування та реакції Майяра.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Повільне приготування до м'якості: перекладіть ребра на бік гриля з непрямим теплом, або якщо використовуєте пряме тепло, зменште вогонь до середньо-слабкого. Закрийте кришку гриля. Готуйте приблизно 30-45 хвилин, або поки внутрішня температура не досягне бажаного ступеня готовності (близько 60-63°C / 140-145°F для середнього просмаження). Періодично перевертайте ребра, щоб забезпечити рівномірне приготування. Деякі традиції пропонують змащувати легким розсолом (солоною водою) або краплею чимічуррі в останні хвилини, хоча пуристи часто обмежуються лише сіллю.
⏱️ 1 hour - 6
Дайте м'ясу відпочити: після приготування зніміть Asado de Tira з гриля і дайте йому відпочити на чистій дошці або тарілці, вільно накривши фольгою, щонайменше 10 хвилин. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, що призведе до більш ніжного та ароматного шматочка.
⏱️ 15 minutes - 7
Подавайте: наріжте ребра між кістками, переконавшись, що кожен шматок містить частину м'яса та кістки. Подавайте негайно, ідеально з традиційними аргентинськими гарнірами, такими як чимічуррі, сальса кріолья або простий салат.
💡 Професійні поради
- ✓Для оптимального смаку використовуйте крупну морську сіль (sal parrillera), оскільки вона краще прилипає та забезпечує приємну хрусткість.
- ✓Дозволити м'ясу досягти кімнатної температури перед смаженням є надзвичайно важливим для рівномірного приготування та запобігання пересмажуванню зовні, доки всередині ще не готово.
- ✓Якщо у вас немає гриля, цю страву можна приготувати в духовці. Обсмажте ребра на плиті, потім перекладіть у форму для випікання та повільно запікайте при 150°C (300°F) до м'якості, приблизно 1.5-2 години.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для надання кислинки, видавіть свіжий лимонний або лаймовий сік на ребра безпосередньо перед подачею.
- Хоча традиційне Asado de Tira мінімально приправляється, деякі варіанти передбачають легке змащування соусом чимічуррі протягом останніх 10 хвилин приготування на грилі.