Steak with Chimichurri(Стейк з соусом Чімічурі)
Класична аргентинська страва, яка складається з ідеально підсмаженого на грилі стейка, часто з ароматних шматків, таких як вирізка або пашина, подається з яскравим, пряним соусом чімічурі. Асадо, або барбекю, є глибоко вкоріненою культурною традицією в Аргентині, і це поєднання уособлює його серце і душу, пропонуючи чудовий контраст між насиченим, пікантним м'ясом та пікантним, свіжим соусом.
🧂 Інгредієнти
- 4 Петрушка плосколиста(без стебел, дрібно нарізана)
- 1 cup Свіжий орегано(дрібно нарізаний (або 1 столова ложка сушеного))
- 1/4 cup Часник(подрібнений)
- 4 cloves Червоний перець чилі(дрібно нарізаний, насіння видалене для меншої гостроти, або 1 чайна ложка пластівців червоного перцю)
- 3 tbsp Червоний винний оцет
- 120 ml Оливкова олія Extra Virgin(good quality extra virgin olive oil)
- 1 tsp Крупна сіль(плюс додатково для приправи стейка)
- 1 tbsp Чорний перець(свіжомелений, плюс додатково для приправи стейка)
- 1 tsp Стейк(наприклад, вирізка товщиною 3-4 см (Bife de Chorizo), пашина (Vacio) або рібай (Ojo de Bife))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус Чімічурі: У мисці середнього розміру змішайте дрібно нарізану петрушку, орегано, подрібнений часник і нарізаний червоний перець чилі (або пластівці червоного перцю). Ретельно перемішайте ці інгредієнти.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте рідини та приправи: Влийте червоний винний оцет та оливкову олію Extra Virgin до миски з травами та часником. Додайте крупну сіль та чорний перець. Збийте все разом до однорідності. Для кращого смаку дайте соусу чімічурі настоятися щонайменше 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 5 minutes (plus 20-30 minutes resting time) - 3
Підготуйте стейк: Промокніть стейки паперовими рушниками. Щедро приправте з обох боків крупною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Дайте стейкам набрати кімнатну температуру приблизно за 30 хвилин до приготування.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Смажте стейк на грилі: Розігрійте гриль до високої температури (близько 450-500°F або 230-260°C). Якщо використовуєте вугільний гриль, переконайтеся, що вугілля гаряче і покрите попелом. Викладіть приправлені стейки на розігрітий гриль.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Готуйте до бажаного ступеня прожарки: Смажте стейки на грилі приблизно 3-5 хвилин з кожного боку для середньо-просмаженого (medium-rare) або довше, залежно від товщини та бажаного ступеня прожарки. Використовуйте м'ясний термометр для точності: 135°F (57°C) для medium-rare, 145°F (63°C) для medium. Уникайте пересмаження, оскільки аргентинські стейки найкраще смакують з хорошою скоринкою зовні та ніжні, соковиті всередині.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційної текстури дрібно наріжте всі інгредієнти для чімічурі вручну. Якщо використовуєте кухонний комбайн, використовуйте короткі імпульси, щоб уникнути перетворення трав на пюре.
- ✓Соус чімічурі можна приготувати за день наперед і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Дайте йому настоятися при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин перед подачею для найкращого смаку.
- ✓Тип стейка гнучкий, але такі шматки, як вирізка (Bife de Chorizo), пашина (Vacio) або рібай (Ojo de Bife) є чудовим вибором, який добре підходить для гриля і чудово поєднується з чімічурі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку копченої паприки до соусу чімічурі для легкого димного присмаку.
- Для більш гострого соусу чімічурі збільште кількість червоного перцю чилі або використовуйте більш гострий сорт.
- Додайте столову ложку нарізаної свіжої кінзи до соусу чімічурі для дещо іншої трав'яної нотки, хоча традиційні рецепти часто обмежуються петрушкою та орегано.