Fugazzeta(Фугацета)
Фугацета – це улюблена аргентинська піца, що характеризується подвійною скоринкою, начинкою з сиру всередині та щедрою посипкою з солодких карамелізованих цибулин. Цей ситний виріб без томатного соусу еволюціонував з італійської фокаччі та є квінтесенцією насиченої кулінарної сцени Буенос-Айреса.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно загального призначення(розділене (3 склянки для тіста, 1 склянка для посипання/формування))
- 4 large Тепла вода(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g Активні сухі дріжджі(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Цукровий пісок(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Сіль(розділена (1 ч.л. для тіста, 0.5 ч.л. для замочування цибулі))
- 1 tsp Тепле молоко(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Оливкова олія(розділена (2 ст.л. для тіста, 1 ст.л. для сковороди, 0.5 ст.л. для посипки))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У невеликій мисці змішайте 1.5 склянки (355 мл) теплої води з активними сухими дріжджами та 1 столовою ложкою цукру. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин до появи піни. У великій мисці збийте разом 3 склянки (375 г) борошна загального призначення та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення в центрі та вилийте активовану дріжджову суміш, 1/4 склянки (60 мл) теплого молока та 2 столові ложки оливкової олії. Перемішайте ложкою до утворення грубого тіста, потім викладіть його на злегка присипану борошном поверхню. Місіть 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Покладіть тісто у злегка змащену олією миску, переверніть, щоб покрити. Накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підходити в теплому місці на 1-1.5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Приготування цибулі: Поки тісто підходить, покладіть тонко нарізану цибулю в миску. Залийте її холодною водою та додайте 0.5 чайної ложки солі. Залиште замочуватися приблизно на 30 хвилин. Ретельно злийте воду і просушіть цибулю паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Збирання фугацети: Розігрійте духовку до 450°F (230°C). Злегка змастіть 12-дюймову (30.5 см) чавунну пательню або глибоку форму для піци 1 столовою ложкою оливкової олії. Опустіть тісто, що підійшло, і розділіть його на дві частини, одна з яких має бути трохи більшою за іншу (приблизно 60/40). На злегка присипаній борошном поверхні акуратно розтягніть або розкачайте більшу частину тіста в коло, що відповідає дну вашої пательні або форми, переконавшись, що воно трохи заходить на борти. Обережно перекладіть цю основу з тіста на підготовлену пательню/форму.
⏱️ 10 minutes - 4
Додавання сирної начинки: Рівномірно розподіліть тонко нарізаний сир проволоне по основі з тіста, залишаючи невеликий бортик по краю. Посипте приблизно половиною натертої моцарели (2 склянки) поверх проволоне.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Верхній шар тіста: Акуратно розтягніть або розкачайте меншу частину тіста в коло, трохи більше за діаметр вашої пательні/форми. Обережно покладіть цей круг з тіста поверх сирної начинки. Защипніть та запечатайте краї верхнього та нижнього шарів тіста, щоб повністю закрити сир. Можна зробити декоративні краї.
⏱️ 5 minutes - 6
Посипання цибулею: Рівномірно розподіліть підготовлені, висушені скибочки цибулі по верхньому шару тіста, досягаючи майже країв. Посипте рештою 2 склянок натертої моцарели поверх цибулі. У невеликій мисці змішайте сушений орегано, тертий пармезан та пластівці червоного перцю (за бажанням). Рівномірно посипте цією сумішшю сир та цибулю. Збризніть зверху рештою 0.5 столової ложки оливкової олії.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Випікання: Поставте пательню або форму в розігріту духовку. Випікайте 25-30 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а цибуля – м'якою та злегка карамелізованою. Для додаткового підрум'янення цибулі можна помістити піцу під гриль на останні 1-2 хвилини випікання, уважно стежачи, щоб не спалити.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої скоринки переконайтеся, що ваша духовка повністю розігріта, і використовуйте камінь або сталь для піци, якщо не використовуєте чавунну пательню.
- ✓Ключ до рівномірного приготування та оптимальної текстури – це тонке нарізання цибулі. Мандоліна може бути дуже корисною для досягнення однакової тонкості.
- ✓Не пропускайте ретельне просушування цибулі після замочування; надмірна волога може призвести до розмоклої верхньої скоринки.
- ✓Хоча моцарела та проволоне є традиційними, не соромтеся експериментувати з іншими сирами, такими як Грюйєр або гострий білий чеддер, для отримання іншого смакового профілю.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш інтенсивному смаку цибулі, ви можете злегка обсмажити цибулю на оливковій олії протягом кількох хвилин перед тим, як викладати її на піцу, але уникайте надмірного підрум'янювання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Фугацета з шинкою (Fugazzeta Rellena con Jamón): Додайте тонкий шар нарізаної вареної шинки поверх сирної начинки перед тим, як накласти другий шар тіста.
- Гостра фугацета (Spicy Fugazzeta): Збільште кількість пластівців червоного перцю або додайте щіпку кайєнського перцю до сирної начинки для більшої гостроти.
- Трав'яна фугацета (Herbaceous Fugazzeta): Додайте свіжий подрібнений розмарин або петрушку до сирної начинки або посипте ними цибулю разом з орегано.