Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo — це квінтесенція аргентинської домашньої кухні, смачна суміш хрусткої смаженої картоплі, солоної шинки та ніжної яєчні. Ця страва, часто доповнена пасерованою цибулею та зеленим горошком, є основним продуктом традиційних буенос-айреських «бодегонес» і цінується на сніданок або бранч.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Картопля(Рекомендується використовувати сорти Юкон Голд або подібні воскові сорти, очищену та нарізану дуже тонкими соломками (жульєн))
- 150 ml Рослинна олія(для смаження картоплі)
- 200 g Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Часник(подрібнений)
- 100 g Копчена шинка(приготована, нарізана дрібними кубиками)
- 6 large Зелений горошок(свіжий або заморожений, приготований)
- to taste Яйця(збиті)
- to taste Вершкове масло
- 2 tbsp Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю: очистіть картоплю і наріжте її дуже тонкою соломкою (жульєн) товщиною приблизно 2-3 мм. Промийте картопляну соломку під холодною водою та ретельно висушіть паперовими рушниками, щоб вона добре підсмажилася під час смаження.
⏱️ 5 minutes - 2
Смажте картоплю: розігрійте рослинну олію у великій глибокій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні до температури приблизно 175°C (350°F). Обережно додавайте висушену картопляну соломку партіями, уникаючи переповнення сковороди. Смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, приблизно 5-7 хвилин на партію. Виймайте смажену картоплю шумівкою і викладайте на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Злегка посоліть, поки картопля ще тепла.
⏱️ 15 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти та шинку: на окремій великій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до прозорості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте нарізану шинку і готуйте 2-3 хвилини до легкого підрум'янювання.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте горошок та картоплю: додайте приготований зелений горошок і хрустку смажену картоплю до сковороди з шинкою та цибулею. Акуратно перемішайте, щоб поєднати інгредієнти, і прогрійте приблизно 2 хвилини.
⏱️ 2 minutes - 5
Готуйте яєчню: у мисці збийте яйця з сіллю та перцем. Рівномірно вилийте збиті яйця поверх суміші картоплі та шинки на сковороді. Зменште вогонь до мінімуму.
⏱️ 5 minutes - 6
Готуйте яєчню: обережно помішуйте та складайте суміш, поки яйця не почнуть схоплюватися. Готуйте доти, доки яйця не будуть повністю готові, але ще залишатимуться вологими та кремовими, приблизно 3-5 хвилин. Уникайте пересмажування, щоб яйця не стали сухими. Зніміть сковороду з вогню, щоб залишкове тепло завершило процес приготування яєць.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Щоб картопля була особливо хрусткою, переконайтеся, що вона повністю суха перед смаженням.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час смаження картоплі; смажте партіями для найкращого результату.
- ✓Щоб отримати кремову текстуру яєць, зніміть сковороду з вогню, поки вони ще злегка вологі, дозволивши залишковому теплу завершити приготування.
- ✓Перед додаванням солі скуштуйте шинку, оскільки деякі види шинки вже досить солоні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте пасерований солодкий перець (червоний або зелений) разом із цибулею для додаткового кольору та смаку.
- Включіть подрібнену варену курку або інші залишки м'яса для більш ситної страви.
- Деякі варіації включають оливки або навіть дрібку пластівців чилі для пікантності.