Lengua a la Vinagreta(Язик у вінегреті)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
Lengua a la Vinagreta – це улюблена аргентинська закуска, свідчення європейської кулінарної спадщини країни та її винахідливого використання інгредієнтів. Ця холодна страва складається з ніжного, повільно приготованого яловичого язика, тонко нарізаного та маринованого у яскравому вінегреті, що робить її популярним вибором для святкових подій та літніх зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Яловичий язик(близько 1 до 1,5 кг)
- 2-3 Вода
- 1 teaspoon Сіль(для варіння)
- 1 tablespoon (for boiling water) Біла цибуля(розрізана на чверті)
- 1 large Морква(нарізана великими шматками)
- 1 large Стебла селери(нарізані великими шматками)
- 2 medium Лаврове листя
- 1 large bunch Чорний перець горошком
- 1/2 cup (120 ml) Червоний болгарський перець(дрібно нарізаний кубиками)
- 1/4 cup (60 ml) Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний кубиками)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Біла цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- to taste Часник(подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте язик: Ретельно промийте яловичий язик під холодною проточною водою. Покладіть його у велику каструлю і залийте достатньою кількістю свіжої води, щоб він був покритий щонайменше на 2 дюйми (приблизно 5 см). Додайте 1 столову ложку солі, білу цибулю, нарізану на чверті, моркву, стебла селери, лаврове листя та чорний перець горошком. Доведіть воду до сильного кипіння на сильному вогні.
⏱️ 10 minutes - 2
Варіть язик: Як тільки вода закипить, зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 2-2,5 години, або доки язик не стане дуже ніжним, що легко протикається виделкою. Можливо, доведеться додати ще киплячої води під час приготування, якщо рівень рідини значно знизиться.
⏱️ 3 hours - 3
Охолодіть і очистіть: Обережно вийміть зварений язик з каструлі та відставте, щоб він трохи охолов. За бажанням, збережіть бульйон і овочі для інших страв, або викиньте. Коли язик охолоне достатньо, щоб його можна було тримати в руках, але ще теплий, використовуйте гострий ніж, щоб зняти товсту зовнішню шкіру. Також слід видалити залишки жиру або жорсткі частини біля основи. Для легшого очищення деякі пропонують коротко занурити теплий язик у крижану воду після приготування.
⏱️ 15 minutes - 4
Наріжте язик: Дуже гострим ножем наріжте очищений язик тонкими, рівними скибочками товщиною приблизно 1/8 дюйма (2-3 мм). Викладіть ці скибочки в один шар або злегка внахлест у нереактивну скляну або керамічну посудину.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготуйте вінегрет: У мисці середнього розміру змішайте дрібно нарізаний червоний і зелений болгарський перець, дрібно нарізану білу цибулю, подрібнений часник та дрібно нарізану свіжу петрушку. Додайте червоний винний оцет, оливкову олію, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Енергійно збийте, щоб емульгувати заправку.
⏱️ 10 minutes - 6
Маринуйте: Рівномірно полийте підготовленим вінегретом нарізаний язик у посудині. Обережно перемішайте, щоб усі скибочки були покриті. Щільно накрийте посудину харчовою плівкою або кришкою.
⏱️ 5 minutes - 7
Охолодіть і подавайте: Поставте Lengua a la Vinagreta в холодильник щонайменше на 2 години, або краще на ніч, щоб смаки поєдналися. Перед подачею за бажанням можна прикрасити нарізаними круто звареними яйцями. Подавати холодною або кімнатної температури.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найбільш ніжного язика переконайтеся, що він приготовлений до стану, коли його легко протикати виделкою. Час приготування може варіюватися залежно від розміру та товщини язика.
- ✓Чистити язик найлегше, коли він ще теплий, але достатньо охолов, щоб його можна було тримати. Якщо він повністю охолоне, швидке занурення в гарячу воду може допомогти розм'якшити шкіру.
- ✓Якість вашої оливкової олії та оцту суттєво вплине на остаточний смак вінегрету. Використовуйте високоякісні інгредієнти для найкращих результатів.
- ✓Lengua a la Vinagreta – це чудова страва, яку можна приготувати заздалегідь, оскільки смаки поглиблюються та поєднуються з часом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають каперси або дрібно нарізані круто зварені яйця безпосередньо в суміш вінегрету.
- Для додаткової складності смаку можна додати до вінегрету трохи бальзамічного оцту.
- Для більш гострого смаку додайте до вінегрету дрібку пластівців червоного перцю.
- Хоча червоний винний оцет є поширеним, деякі варіанти використовують яблучний оцет або білий винний оцет.