Matambre Arrollado(Матамбре Аррольядо)
Argentine Rolled Beef
Матамбре Аррольядо, що означає "рол-убивця голоду", є улюбленою аргентинською стравою, яка складається з тонкого шматка яловичини, зазвичай пашини, розрізаної навпіл і щедро начиненої різнокольоровим асорті з овочів, круто зварених яєць і зелені. Цей пікантний рулет потім повільно готується шляхом тушкування або запікання, щоб досягти ніжної текстури та візуально ефектної спіралі при нарізанні, що робить його святковою центральною стравою для зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Пашина (відріз "матамбре")(приблизно 1,5 кг, розрізана навпіл до товщини приблизно 1/4 дюйма (0,6 см))
- 3 Круто зварені яйця(очищені та розрізані навпіл уздовж)
- 2 Морква(очищена та нарізана соломкою)
- 2 Червоний солодкий перець(без насіння, нарізаний смужками)
- 200 g Свіжий шпинат(приготований, віджатий і грубо нарізаний)
- to taste Часник(подрібнений)
- to taste Свіжа петрушка(нарізана)
- 2 tbsp Оливкова олія(For searing (optional))
- 500 ml Червоний винний оцет(For braising/poaching)
- Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте стейк: Розкладіть розрізану навпіл пашину на чистій робочій поверхні. Якщо вона нерівномірна, злегка відбийте її молотком для м'яса, щоб досягти рівномірної товщини приблизно 1/4 дюйма (0,6 см). Щедро посоліть і поперчіть обидва боки.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте маринад: У невеликій мисці збийте оливкову олію, червоний винний оцет, подрібнений часник, нарізану петрушку та пластівці червоного перцю (за бажанням). Цю суміш використовуватимуть як маринад, так і як основу для начинки.
⏱️ 15 minutes - 3
Замаринуйте стейк: Рівномірно розподіліть половину маринаду по поверхні стейка. Помістіть стейк у пакет, що закривається, або неглибоку посудину, накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч, щоб смаки просочилися.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть начинку: Дістаньте стейк з холодильника. Рівномірно розподіліть приготований і нарізаний шпинат по замаринованій поверхні, залишаючи приблизно 1-дюймовий (2,5 см) бортик з одного з довгих країв. Розкладіть морквяну соломку та смужки червоного солодкого перцю поверх шпинату. Розмістіть розрізані навпіл круто зварені яйця в акуратному ряду поперек стейка, перпендикулярно до волокон, біля краю, протилежного бортику.
⏱️ 2 hours - 5
Згорніть матамбре: Починаючи з краю з яйцями, обережно і щільно згорніть стейк, загортаючи начинку. Переконайтеся, що рулет щільний, щоб начинка не витікала під час приготування. Якщо край бортика занадто тонкий, щоб запечататися, ви можете підігнути його під час згортання.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку маринуйте стейк протягом ночі.
- ✓Переконайтеся, що інгредієнти начинки попередньо приготовані (як шпинат) або тонко нарізані, щоб сприяти рівномірному згортанню та приготуванню.
- ✓Пресування матамбре під час охолодження допомагає створити чистіші, більш виразні скибочки.
- ✓Якщо пашини немає, можна замінити добре обрізаною яловичою грудинкою або навіть великою свинячою вирізкою, хоча час приготування може відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки шар обсмаженої цибулі або оливок.
- Додайте тертий твердий сир або панірувальні сухарі, змішані з зеленню, для додаткової текстури та смаку.
- Для іншого способу приготування матамбре аррольядо можна смажити на грилі на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин з кожного боку, або до готовності.