Provoleta(Проволета)
Grilled Provolone
Проволета – це улюблена аргентинська закуска, свідчення поєднання італійських іммігрантських традицій сироваріння з яскравою культурою приготування їжі на грилі в країні. Вона складається з товстого шматка сиру проволоне, підсмаженого на грилі або запеченого до появи чудово хрусткої скоринки та розплавленої, тягучої серединки. Зазвичай приправлена простими травами та спеціями, це страва для спілкування, ідеальна для того, щоб поділитися нею перед традиційним асадо.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Сир проволоне(Використовуйте якісний проволоне з низьким вмістом вологи, придатний для грилю. Уникайте надто витриманих або копчених сортів, якщо це не зазначено окремо.)
- 1 tsp Оливкова олія(Для змащування сиру та сковорідки.)
- 1/2 tsp Сушений орегано(Можна використовувати свіжий орегано, дрібно нарізаний.)
- 2 tbsp Пластівці червоного перцю(За бажанням, регулюйте за смаком для пікантності.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте сир та приправи: Якщо використовуєте, тонко наріжте зубчик часнику. Підготуйте сушений орегано, пластівці червоного перцю, сіль та перець. Злегка змастіть один бік шматка проволоне оливковою олією.
⏱️ 5 minutes - 2
Розігрійте поверхню для приготування: Підготуйте гриль до середньо-високої температури або розігрійте чавунну сковорідку чи жаростійку пательню на середньо-високому вогні на плиті. Якщо використовуєте гриль, злегка змастіть решітку.
⏱️ 1 minute - 3
Обсмажте сир: Обережно покладіть змащений олією бік проволоне на гарячі решітки гриля або в розігріту сковорідку. Якщо використовуєте скибочки часнику, викладіть їх на сир зараз. Смажте на грилі або на пательні 1-2 хвилини, доки краї не почнуть розм'якшуватися і злегка підрум'янюватися.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Приправте та переверніть: Переверніть шматок сиру лопаткою. Щедро посипте незмащений бік сушеним орегано, пластівцями червоного перцю (якщо використовуєте), сіллю та перцем. Якщо ви не додали часник раніше, можете додати його зараз до цього боку.
⏱️ 1 minute - 5
Розплавте та підрум'яньте: Продовжуйте готувати з другого боку ще 2-4 хвилини. Мета – зробити сир дуже м'яким і тягучим у центрі, одночасно утворюючи золотисту, злегка хрустку скоринку. Якщо використовуєте сковорідку, можна коротко накрити її кришкою, щоб сприяти розплавленню, або перекласти в розігріту духовку (близько 200°C) або під гриль на останню хвилину-дві для додаткового підрум'янення, уважно стежачи, щоб не спалити.
💡 Професійні поради
- ✓Для оптимальної хрусткості та щоб сир краще тримав форму, переконайтеся, що проволоне холодний, коли потрапляє на вогонь. Деякі традиції пропонують сушити шматок сиру, не накриваючи, в холодильнику протягом кількох годин або навіть на ніч, щоб утворилася легка скоринка.
- ✓При приготуванні безпосередньо на решітках гриля, використання кошика для гриля або чавунної сковорідки, розміщеної на грилі, може запобігти провалюванню сиру крізь решітку.
- ✓Не перевантажуйте пательню або гриль; готуйте по одному шматку за раз, щоб забезпечити рівномірне нагрівання та підрум'янення.
- ✓Проволета охолоджується і застигає відносно швидко, тому час є ключовим. Підготуйте підсмажений хліб до подачі в той момент, коли сир ідеально розплавиться.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Перед подачею полийте проволета ложкою соусу чімічуррі або сальси кріолья.
- Додайте краплю меду та посипте подрібненими волоськими горіхами для солодко-солоного контрасту.
- Додайте інші трави, такі як свіжа петрушка або чебрець, разом з орегано.
- Для більш насиченого смаку спробуйте використовувати копчений проволоне або додати запечені зубчики часнику в невеликі кишеньки, вирізані в сирі перед приготуванням.