Puchero(Пучеро кріоло аргентинське)
Пучеро кріоло — це квінтесенція аргентинського рагу, що втілює багаті сільськогосподарські дари та кулінарну спадщину країни. Ця ситна, повільно приготована страва, що походить з іспанських традицій, була адаптована з використанням місцевих інгредієнтів і стала улюбленою комфортною їжею, особливо в холодні місяці. Це спільна трапеза, яку часто розділяють, символізуючи тепло та єднання.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина (гомілка або грудинка)(нарізана шматками по 2 дюйми (ідеально підійде оссобуко))
- 300 g Свинячі ребра або грудинка(нарізані шматками по 2 дюйми)
- 2 each Курка(розрубана на 8 порційних шматків)
- 2 each Ковбаски чоризо(нарізані скибочками товщиною 1.5 дюйма)
- 4 each Картопля(очищена і розрізана на четвертинки)
- 500 g Солодка картопля (батат)(очищена і нарізана великими шматками)
- 500 g Морква(очищена і нарізана кружечками товщиною 1 дюйм)
- 300 g Гарбуз (мускатний або звичайний)(очищений, без насіння, нарізаний шматками по 2 дюйми)
- 3 each Кукурудза в качанах(нарізана шматками по 2 дюйми)
- 200 g Капуста(розрізана на четвертинки)
- 1 large Цибуля(очищена і розрізана на четвертинки)
- 2 each Часник(очищений, залишений цілими зубчиками)
- to taste Стебла селери(нарізані шматками по 1 дюйму)
- 1 teaspoon Лавровий лист
- small bunch Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо: У дуже великій каструлі або казані змішайте яловичину, свинячі ребра, шматки курки та телячу ніжку (якщо використовуєте). Додайте достатньо холодної води, щоб вона добре покривала м'ясо. Додайте 1 чайну ложку солі та лавровий лист. Доведіть до сильного кипіння на сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1.5-2 години, або доки яловичина не почне ставати м'якою. Знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню, протягом першої години приготування.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Додайте ароматичні інгредієнти та чоризо: Додайте в каструлю до м'яса, що вариться, цибулю, розрізану на четвертинки, і часник цілими зубчиками. Вмішайте нарізану ковбасу чоризо.
⏱️ 45 minutes - 3
Додайте коренеплоди: Покладіть в каструлю картоплю, солодку картоплю та моркву. Переконайтеся, що вони занурені в рідину; за потреби додайте ще окропу.
⏱️ 30 minutes - 4
Додайте гарбуз, кукурудзу та капусту: Додайте в каструлю шматки гарбуза, качани кукурудзи, шматки селери та капусту, розрізану на четвертинки. Додайте решту 1 чайної ложки солі та чорний перець.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш прозорого бульйону знімайте піну та домішки, що піднімаються на поверхню під час початкового варіння м'яса.
- ✓Якщо ви бажаєте подати бульйон окремо, процідіть його перед тим, як повернути м'ясо та овочі для фінального етапу приготування.
- ✓Якість м'яса є надзвичайно важливою; використання шматків з хорошою мармуровістю та кістками посилить глибину смаку.
- ✓Пучеро часто подають з чімічуррі або сальса кріола для додавання пікантності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі традиційні рецепти включають нут (гарбанзо), який можна додати разом з коренеплодами.
- У деяких регіонах печінкову або кров'янку (морсілла) додають за останні 30 хвилин приготування.
- Для більш насиченого бульйону можна додати розрізану на шматки телячу ніжку разом з початковими м'ясними інгредієнтами.