Tallarines con Tuco(Тальятелле з Туко)
Тальятелле з Туко — це улюблена аргентинська страва, яка поєднує багату італійську спадщину з місцевими адаптаціями. Ця ситна страва складається з домашньої або сухої пасти, поданої з повільно приготованим м'ясним соусом з томатами, який часто вважається квінтесенцією недільного сімейного обіду.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина (лопатка) або яловичий фарш(Нарізана кубиками по 2,5 см або використовувати крупно змелений яловичий фарш)
- 400 g Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 800 ml Червоний болгарський перець(Нарізаний кубиками)
- 1 Морква(Почищена і дрібно нарізана кубиками)
- 1 Зубчики часнику(Подрібнені)
- 3-4 Оливкова олія(Minced.)
- 200 ml Сухе червоне вино(За бажанням, але рекомендовано для глибини смаку)
- 200 ml Подрібнені томати(Приблизно дві банки по 411 г)
- 2 tbsp Томатна паста
- to taste Яловичий бульйон або вода(Або за потреби)
- to taste Лаврове листя
- 1 Сушений орегано(Optional.)
- for serving Солодка паприка(Freshly grated.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте Софріто: Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, нарізаний кубиками болгарський перець і нарізану кубиками моркву. Пасеруйте приблизно 8-10 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, а цибуля — прозорою. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату, обережно, щоб він не підгорів.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте м'ясо: Якщо використовуєте шматочки яловичини, відсуньте овочі вбік у каструлі і додайте шматочки яловичини. Обсмажуйте з усіх боків до золотистої скоринки. Якщо використовуєте яловичий фарш, додайте його в каструлю і розбивайте ложкою, готуючи, доки він не втратить рожевий колір. За потреби злийте зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 3
Деглазування та створення смаку: Якщо використовуєте червоне вино, влийте його в каструлю і зішкрябайте дно, щоб відновити всі підсмажені шматочки. Дайте йому покипіти і зменшитися приблизно вдвічі, що займе 3-5 хвилин. Вмішайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, доки вона злегка не потемніє.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкуйте соус: Додайте в каструлю подрібнені томати, яловичий бульйон (або воду), лаврове листя, орегано, паприку та пластівці червоного перцю. Щедро приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Все перемішайте.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Повільно готуйте Туко: Доведіть соус до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і готуйте щонайменше 1,5-2 години. Періодично помішуйте, щоб він не прилипав до дна. Чим довше він тушкується, тим ніжнішим стане м'ясо і тим насиченішим буде смак. Якщо соус стане занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води.
⏱️ 5 minutes - 6
Зваріть пасту: Приблизно за 15 хвилин до готовності туко доведіть велику каструлю щедро підсоленої води до сильного кипіння. Додайте свіжі тальятелле і варіть згідно з інструкціями на упаковці, або до стану аль-денте. Свіжа паста зазвичай вариться дуже швидко, зазвичай 2-4 хвилини. Якщо використовуєте суху пасту, варіть згідно з інструкціями на упаковці.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку приготуйте туко за день до подачі. Смаки чудово поєднуються за ніч.
- ✓Якщо використовуєте шматочки яловичини, переконайтеся, що вони ніжні, тушкуючи їх щонайменше 2 години. Яловичий фарш приготується швидше, але може мати менш складну текстуру.
- ✓Не пропускайте софріто; пасеровані овочі створюють ароматну основу соусу.
- ✓Відрегулюйте кількість пластівців червоного перцю (ахі молідо) відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанське Туко: Виключіть м'ясо та збільште кількість овочів, таких як гриби або кабачки, для ситного вегетаріанського варіанту.
- Туко Бланко: Менш поширений варіант, який не містить томатів і зосереджується на основі з білого соусу, часто з куркою або свининою.
- Гостре Туко: Додайте більше ахі молідо або дрібку кайєнського перцю для додаткової гостроти.