Sini Kofte(Сіні Кофте)
Сіні Кофте – це запечена вірменська страва, яка по суті є запіканкою з кофте (суміш, схожа на фрикадельки). Вона складається з ароматного начинки зі спеційного фаршу та цибулі, викладеної між м'яким тістом з дрібної булгурної крупи та пісного фаршу. Запечена до золотистої скоринки, це ситна та вражаюча страва, яку часто подають на зібраннях.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Дрібна булгурна крупа
- 1 lb Пісна яловичина, фарш(для тіста)
- 1 lb Яловичина, фарш(для начинки)
- 4 large Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 2 medium Цибуля шалот(дрібно нарізана (за бажанням, для тіста))
- 2 tbsp Перечна паста (наприклад, Алеппо)
- 3 tbsp Сіль(розділена, або за смаком)
- 2 tsp Чорний перець(розділений, або за смаком)
- 2 tsp Духмяний перець(розділений)
- 1 tbsp Пластівці червоного перцю (перець Алеппо)(розділені)
- 1 tbsp Кориця
- 1 tsp Гвоздика(мелена)
- 1 tsp Мускатний горіх(мелений)
- Холодна вода(за потреби)
- Рослинна олія або оливкова олія(для змащування та змащування пензликом)
- Кеглі(підсмажені, для начинки (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: У великій сковороді розігрійте трохи олії на середньо-сильному вогні. Додайте 1 фунт яловичого фаршу для начинки і смажте, розбиваючи грудочки, до коричневого кольору. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості. Вмішайте 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку чорного перцю, 1 чайну ложку духмяного перцю, 1 столову ложку пластівців червоного перцю, корицю, гвоздику та мускатний горіх. Готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату. Якщо використовуєте, вмішайте підсмажені кеглі. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Деякі рецепти пропонують спочатку приготувати цибулю до прозорості, а потім додати м'ясо.
- 2
Приготуйте тісто: Промийте дрібну булгурну крупу в ситі. У великій мисці змішайте 1 фунт пісної яловичої фарші, промитий булгур, нарізаний шалот (якщо використовуєте), 2 столові ложки солі, 1 чайну ложку чорного перцю, 1 чайну ложку духмяного перцю, 1 столову ложку перцевої пасти та 1 столову ложку пластівців червоного перцю. Поступово додавайте холодну воду, потроху, і ретельно вимішуйте суміш руками, доки вона не стане м'яким, однорідним тістом, яке не липне. Це може зайняти близько 10-15 хвилин. Або ж використовуйте кухонний комбайн порціями.
- 3
Зберіть Сіні Кофте: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Злегка змастіть олією або вершковим маслом деко розміром 13x9 дюймів або велику круглу форму.
- 4
Розділіть тісто на дві рівні частини. Одну частину рівномірно викладіть на дно підготовленого дека, формуючи основу товщиною приблизно 1/2 дюйма.
💡 Професійні поради: Змочіть руки холодною водою, щоб тісто не прилипало. - 5
Рівномірно розподіліть охолоджену м'ясну начинку поверх нижнього шару тіста.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка розподілена до країв. - 6
Розкачайте другу частину тістової суміші на шматку пергаментного паперу або харчової плівки до такого ж розміру та товщини, як нижній шар. Обережно переверніть цей шар поверх начинки, обережно притискаючи, щоб запечатати краї. Розгладьте верхню поверхню, за потреби змочуючи руки.
💡 Професійні поради: Якщо верхній шар трісне, використовуйте вологі пальці, щоб його залатати. - 7
Зробіть надрізи на верхньому шарі тіста бажаної форми (квадрати або ромби) гострим ножем, прорізаючи приблизно на 3/4 глибини. Змастіть верх невеликою кількістю оливкової олії або розтопленого вершкового масла.
💡 Професійні поради: Деякі традиційні візерунки надрізів створюють решітку з ромбів. - 8
Випікайте в розігрітій духовці протягом 35-40 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і не пропечеться.
- 9
Дайте Сіні Кофте відпочити близько 10 хвилин, перш ніж нарізати за надрізами та подавати. Часто подають з простим йогуртом або легким салатом.
💡 Професійні поради: Давши йому відпочити, він краще триматиме форму при нарізанні.
💡 Професійні поради
- ✓Використання дуже пісної яловичини для тіста є ключовим для правильної текстури.
- ✓Ретельне вимішування тіста є важливим для отримання гладкої та еластичної консистенції.
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолоджена перед викладанням, щоб тісто не стало клейким.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти не включають шалот до тіста.
- Додайте шар пасерованої цибулі-порею або інших овочів до начинки.
- Експериментуйте з різними комбінаціями спецій для начинки.