Armenian Sini Kufte(Вірменське Сіні Куфте)
Сіні Куфте – це пікантна запечена страва, приготована зі шпинатного булгуру та м'ясної суміші, шарами з ароматною начинкою з фаршу, запечена до золотистої скоринки. Її часто описують як «запіканку куфте».
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Дрібний булгур (#1)
- 1 cup Тепла вода(або достатньо, щоб покрити булгур)
- 3 lb Дрібно мелена яловичина(бажано 20% жирності)
- 2 tsp Сіль(за смаком)
- 1 tsp Перець Алеппо(або паста з червоного перцю)
- 1 tsp Чорний перець(за смаком)
- 1 tbsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Духмяний перець
- 3 tbsp Борошно
- 3 large Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 1 bunch Петрушка(грубо нарізана)
- 3 tbsp Вершкове масло
- 3 tbsp Оливкова олія
- 0.25 cup Кеглі
- 2 tbsp Оливкова олія(для змащування та посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте суміш булгуру з м’ясом (оболонка): Покладіть булгур у велику миску і залийте теплою водою. Залиште просочуватися приблизно на 15-20 хвилин, доки він не розм'якне. Злийте зайву воду. Додайте до булгуру 1,5 фунта (близько 680 г) фаршу, сіль, перець Алеппо, чорний перець, мелений коріандр, духмяний перець та борошно. Вимішуйте руками до однорідності, доки не утвориться м’яке тісто. Якщо суміш здається сухою, додайте трохи більше води. Розділіть цю суміш на дві рівні частини.
- 2
Приготуйте начинку (геема мічуг): У великій сковороді розігрійте вершкове масло та оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості, приблизно 10-15 хвилин. Додайте решту 1,5 фунта (близько 680 г) фаршу і готуйте, розбиваючи його, доки він не підрум'яниться. Злийте зайвий жир. Вмішайте нарізану петрушку, кеглі та будь-які додаткові спеції за смаком. Готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
- 3
Зберіть Сіні Куфте: Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Злегка змастіть оливковою олією форму для випікання розміром 13x9 дюймів (близько 33x23 см) або велику круглу форму. Рівномірно розподіліть одну частину суміші булгуру з м’ясом по дну форми, товщиною приблизно 1,2 см. Щільно притисніть, щоб створити суцільну основу. Розподіліть охолоджену начинку рівномірно поверх нижнього шару.
- 4
Накрийте Куфте: Візьміть другу частину суміші булгуру з м’ясом. Розплющуйте жмені між долонями (змочуючи руки водою за потреби, щоб уникнути прилипання) до товщини приблизно 1,2 см. Розкладіть ці розплющені шматки поверх начинки, як пазл, покриваючи всю поверхню та заповнюючи прогалини. Обережно притисніть, щоб вирівняти верхній шар. Знову змочіть руки, щоб вирівняти поверхню.
- 5
Наріжте та запечіть: Гострим ножем, змоченим у воді, наріжте верхній шар на квадрати або ромби. Полийте зверху рештою 2 ст. л. оливкової олії. Випікайте 35-40 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і страва не пропечеться.
- 6
Подавайте: Дайте Сіні Куфте трохи охолонути, перш ніж нарізати за зробленими надрізами. Подавайте теплим, часто з простим йогуртом збоку.
💡 Професійні поради
- ✓Використання надто пісної яловичої фарші для начинки може призвести до більш сухої текстури; рекомендовано суміш з деяким вмістом жиру.
- ✓Тримайте поруч миску з водою, щоб змочувати руки під час роботи з сумішшю булгуру з м’ясом, яка може бути липкою.
- ✓Не пропускайте етап нарізання верху; це допомагає Куфте пропектися рівномірно і полегшує подачу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають пюре з картоплі до суміші булгуру з м’ясом для додаткової вологості та скріплення.
- Для більш гострого варіанту збільште кількість перцю Алеппо або пасти з червоного перцю.