Classic Australian Meat Pie(Класичний австралійський м'ясний пиріг)
Улюблена ікона австралійської кухні, м'ясний пиріг містить пікантну, насичену яловичину, загорнуту в розсипчасте тісто. Традиційно це їжа для комфорту, яку їдять руками, це основна страва на спортивних заходах, у пекарнях та кафе по всій країні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (лопатка)(Нарізати кубиками 2,5 см (1 дюйм))
- 1 medium Оливкова олія або яловичий жир(Finely chopped.)
- 2 cloves Цибуля ріпчаста(Дрібно нарізана)
- 250 ml Часник(Подрібнений)
- 2 tablespoons Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tablespoon Яловичий бульйон
- 2 tablespoons Вустерширський соус(For thickening the filling.)
- to taste Томатна паста
- to taste Кетчуп
- 2 sheets Веджимайт (за бажанням)(Розчинити у 2 ст. л. гарячої води)
- 1 large Лавровий лист(Beaten, for egg wash.)
- for serving Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: Розігрійте оливкову олію або жир на великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики яловичини партіями, не перевантажуючи каструлю, доки не утвориться темно-коричнева скоринка з усіх боків. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте, помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, доки вона не стане м'якою і не почне карамелізуватися. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготуйте підливу: Посипте борошном цибулю та часник, постійно помішуючи протягом 1-2 хвилин, щоб позбутися сирого смаку борошна. Поступово влийте яловичий бульйон, стежачи, щоб не утворилися грудочки. Вмішайте вустерширський соус, томатну пасту, кетчуп, розчинений веджимайт (якщо використовуєте) та лавровий лист.
⏱️ 2 minutes - 4
Тушкуйте начинку: Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане надзвичайно ніжною і легко не розпадатиметься. Періодично помішуйте.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Загустіть і приправте: Коли яловичина стане ніжною, вийміть лавровий лист. Якщо підлива занадто рідка, зніміть кришку і тушкуйте ще 15-20 хвилин для зменшення об'єму. Або змішайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками холодної води до утворення пасти, вмішайте її в киплячу начинку і готуйте кілька хвилин до загустіння. Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Дайте начинці повністю охолонути, бажано протягом ночі, перед використанням.
⏱️ 10 minutes - 6
Підготуйте основи для пирогів: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Викладіть 6 окремих форм для пирогів (діаметром приблизно 12-15 см / 5-6 дюймів) пісочним тістом. Акуратно притисніть тісто до форм, обрізавши надлишки. Проколіть дно кожної основи з тіста кілька разів виделкою.
⏱️ 5 minutes - 7
Випікання основ (за бажанням, але рекомендовано): Викладіть кожну основу з тіста пергаментним папером і наповніть вантажем для випічки або сушеними бобами. Випікайте 10-12 хвилин, доки краї не стануть злегка золотистими. Вийміть папір і вантаж, і випікайте ще 3-5 хвилин, доки дно не стане сухим і злегка золотистим. Цей крок допомагає запобігти розмоклій основі.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Зберіть пироги: Щедро викладіть охолоджену яловичу начинку в кожну підготовлену основу для пирога, трохи гіркою. Переконайтеся, що начинка не гаряча, щоб листкове тісто не розтануло передчасно.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найбагатшого смаку ретельне обсмажування яловичини є надзвичайно важливим. Не поспішайте на цьому етапі.
- ✓Повне охолодження начинки є обов'язковим. Тепла начинка може зробити тісто мокрим і важко керованим.
- ✓Використання поєднання пісочного тіста для основи та листкового тіста для кришки є традиційним і забезпечує міцний, але розсипчастий результат.
- ✓Якщо у вас немає окремих форм для пирогів, ви можете зробити один великий пиріг для всієї родини у формі для пирога діаметром 23 см (9 дюймів).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану моркву або горошок до начинки разом з цибулею для додаткових овочів.
- Для більш насиченої підливи деглазуйте каструлю шматочком червоного вина після обсмажування яловичини і перед додаванням бульйону.
- Деякі варіанти включають посипання сиром поверх начинки перед додаванням кришки з листкового тіста.