Austrian Beef Roulade(Австрійські рулади з яловичини)
Rindsrouladen
Ніжні скибочки яловичини, згорнуті навколо солоної начинки з бекону, цибулі, маринованих огірків та гірчиці, а потім тушковані у насиченому соусі. Класична домашня страва, яку часто подають на особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина (вирізка)(товщиною приблизно 0.6 см, нарізана прямокутниками 10x15 см)
- 3 tbsp Діжонська гірчиця
- 100 g Смужки бекону(нарізані кубиками)
- 2 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4 spears Солоні огірки(нарізані тонкими смужками)
- Сіль
- Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець
- 3 tbsp Борошно
- 1 liter Яловичий бульйон
- 200 ml Червоне вино (за бажанням)
- 1 tbsp Томатна паста
- 2 Лавровий лист
- 1 tsp Майоран
👨🍳 Інструкції
- 1
Відбийте шматки яловичини до товщини приблизно 0.6 см. Приправте обидві сторони сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Використовуйте молоток для відбивання м'яса або дно важкої каструлі. - 2
Нанесіть тонкий шар діжонської гірчиці на один бік кожного шматка яловичини.
💡 Професійні поради: Не шкодуйте гірчиці! - 3
В окремій мисці змішайте нарізаний кубиками бекон, подрібнену цибулю та огірки.
- 4
Рівномірно розподіліть суміш начинки по стороні, змащеній гірчицею, кожного шматка яловичини, залишаючи невеликий край з одного кінця.
💡 Професійні поради: Це допоможе утримати начинку всередині під час згортання. - 5
Щільно згорніть кожен шматок яловичини, починаючи з ширшого кінця, формуючи руладу. Закріпіть зубочистками або кулінарною ниткою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рулади згорнуті щільно, щоб вони не розгорнулися під час приготування. - 6
Розігрійте рослинну олію або смалець у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте рулади з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору.
💡 Професійні поради: За потреби готуйте партіями, щоб не перевантажувати сковороду. - 7
Вийміть рулади з каструлі та відкладіть. Додайте борошно в каструлю і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, до легкого потемніння.
- 8
Поступово вмішайте яловичий бульйон (і червоне вино, якщо використовуєте), зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі. Додайте томатну пасту, лавровий лист і майоран.
💡 Професійні поради: Поступове вмішування запобігає утворенню грудочок. - 9
Поверніть рулади в каструлю. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості яловичини.
💡 Професійні поради: Альтернативно, їх можна тушкувати в попередньо розігрітій духовці при 160°C. - 10
Коли м'ясо стане м'яким, вийміть рулади з соусу. Якщо соус занадто рідкий, прокип'ятіть його без кришки, щоб він загус.
💡 Професійні поради: За потреби можна додатково загустити соус, приготувавши суміш кукурудзяного крохмалю з водою. - 11
Подавайте рулади з яловичини з соусом, зазвичай з локшиною, картопляним пюре або галушками.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати трохи червоного вина під час тушкування.
- ✓Переконайтеся, що яловичина відбита тонко для легшого згортання та швидшого приготування.
- ✓Якість яловичого бульйону значно впливає на кінцевий смак соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте скибочку круто звареного яйця до начинки для додаткової насиченості.
- Додайте дрібно нарізану петрушку або каперси до суміші бекону та цибулі.
- Деякі варіанти передбачають скибочку тостового хліба всередині рулади, щоб увібрати соки.