Steirische Krautwickel(Штирійські голубці)
Styrian Cabbage Rolls
Ситні та ароматні капустяні рулети зі Штирії, наповнені пікантною сумішшю з фаршу, рису та спецій, тушковані в насиченому томатному соусі.
🧂 Інгредієнти
- 1 head Великий качан савойської капусти
- 500 g Свинячий фарш
- 250 g Яловичий фарш
- 150 g Варений рис
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Яйце
- 1 tsp Майоран(сушений)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Олія рослинна
- 2 tbsp Томатна паста
- 750 ml Яловичий бульйон
- 1 piece Лавровий лист
- 200 ml Сметана(для подачі (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
💡 Професійні поради: Це забезпечить рівномірне приготування - 2
Обережно відокремте листя від капусти. Бланшуйте цілий качан у киплячій воді протягом 5-7 хвилин, потім акуратно зніміть листя. Відріжте товсту центральну жилку від кожного листка.
💡 Професійні поради: Це пом'якшить листя для легшого загортання - 3
У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, варений рис, нарізану цибулю, подрібнений часник, яйце, майоран, сіль та перець. Добре перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте занадто довго, це може зробити начинку жорсткою - 4
Викладіть порцію начинки на основу кожного капустяного листка. Підігніть боки і щільно загорніть, щоб утворився акуратний згорток.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рулетики щільно загорнуті, щоб вони не розгорнулися - 5
Розігрійте олію у великій жароміцній каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте капустяні рулетики з усіх боків до золотистої скоринки.
💡 Професійні поради: Це додасть глибини смаку та кольору - 6
Вийміть обсмажені рулетики з каструлі. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Влийте яловичий бульйон і додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння.
- 7
Поверніть капустяні рулетики в каструлю, переконавшись, що вони здебільшого занурені в рідину. Щільно накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту духовку.
💡 Професійні поради: Використовуйте кришку або фольгу для щільного закриття - 8
Випікайте протягом 1 години 30 хвилин, або доки капуста не стане м'якою, а начинка повністю не приготується. Час від часу перевіряйте рівень рідини і додавайте більше бульйону за потреби.
- 9
Подавайте гарячими, поливши соком, що утворився під час приготування. За бажанням: подавайте з ложкою сметани.
💡 Професійні поради: Соус так само важливий, як і самі рулетики
💡 Професійні поради
- ✓Якщо у вас немає савойської капусти, можна використовувати звичайну білокачанну, але її, можливо, доведеться бланшувати трохи довше.
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати трохи червоного вина разом з яловичим бульйоном.
- ✓Залишки наступного дня смакують ще краще.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський варіант: використовуйте начинку з грибів, рису, овочів та трав.
- Додайте дрібку насіння кмину до начинки для особливого штирійського смаку.