Erdäpfelgulasch mit Pilzen(Картопляний гуляш з грибами)
Potato and Mushroom Goulash
Ситний та зігріваючий австрійський картопляний гуляш з грибами, що містить ніжну картоплю та ароматні гриби, тушковані в насиченому бульйоні з паприкою. Це страва в одній каструлі, яка є основною в австрійській кухні, пропонуючи зігріваючий та ситний прийом їжі, який часто насолоджуються в холодну пору року.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Картопля(крохмалистих сортів, очищена і нарізана кубиками 2 см)
- 300 g Цибуля(середня, очищена і дрібно нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Гриби(наприклад, печериці або суміш грибів, очищені та нарізані скибочками)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 30 g Вершкове масло(за бажанням, для насиченішого смаку)
- 2 tbsp Угорська мелена паприка
- 1 tsp Копчена мелена паприка(за бажанням, для глибини смаку)
- 1 tsp Насіння кмину(мелене)
- 1 tsp Сушений майоран
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 L Овочевий бульйон(або вода)
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 150 g Сметана(для подачі (за бажанням, можна використовувати веганську альтернативу))
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію (і вершкове масло, якщо використовуєте) у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Повільне карамелізування цибулі додасть глибини смаку. - 2
Додайте нарізані гриби до каструлі і готуйте, доки вони не виділять рідину і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Вмішайте угорську паприку, копчену паприку (якщо використовуєте), мелений кмин і сушений майоран. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити паприку.
💡 Професійні поради: Обсмажування спецій посилює їхній аромат. - 4
Додайте томатну пасту і добре перемішайте, готуйте ще хвилину.
- 5
Додайте картоплю, нарізану кубиками, овочевий бульйон (або воду), лаврове листя, сіль і перець. Перемішайте все, щоб поєднати.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшість інгредієнтів. - 6
Доведіть гуляш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою і легко протикатиметься виделкою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 7
Видаліть лаврове листя. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо соус занадто рідкий, ви можете розім'яти кілька кубиків картоплі об стінку каструлі, щоб загустити його.
💡 Професійні поради: Гуляш повинен мати густу, рагуподібну консистенцію. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши нарізаним свіжим кропом та ложкою сметани (або веганської альтернативи), за бажанням.
💡 Професійні поради: Добре смакує з хрустким хлібом або галушками.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання суміші оливкової олії та вершкового масла.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш вершковому соусу без молочних продуктів, ви можете розім'яти частину приготовленої картоплі з соусом і повернути її назад у каструлю.
- ✓Цей гуляш стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву або пастернак разом з картоплею для додаткових овочів.
- Для більш ситного варіанту додайте варені ковбаски (наприклад, дебрецинер або франкфуртер) за останні 10 хвилин приготування.
- Можна додати трохи червоного вина після пасерування цибулі для посилення смаку.