Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen(Віденський суп з картоплі з беконом та грибами)
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
Класичний віденський картопляний суп з хрустким беконом та ароматними грибами, тушкований у насиченому бульйоні. Цей ситний суп є основою австрійської кухні, пропонуючи зігріваючий та пікантний смак.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Картопля(очищена та нарізана кубиками 1 см)
- 120 g Коренеплоди (морква, ріпа, пастернак)(очищені та нарізані кубиками)
- 0.5 large Цибуля(нарізана)
- 50 g Бекон(нарізаний кубиками)
- 100 g Свіжі гриби (наприклад, білі, лисички)(очищені та нарізані шматочками, що зручно їсти)
- 4 tbsp Вершкове масло
- 1 tbsp Борошно
- 1.25 l Яловичий бульйон(близько 1 1/4 літра)
- 125 ml Вершки(близько 0.2 пінты)
- 1 Лавровий лист
- Майоран(за смаком)
- Насіння кмину(мелене, за смаком)
- 1 clove Часник(подрібнений)
- Сіль(за смаком)
- Перець(свіжомелений, за смаком)
- dash Біле вино(за бажанням)
- Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Наріжте картоплю, коренеплоди, цибулю та бекон дрібними кубиками.
💡 Професійні поради: Рівномірний розмір забезпечує однакове приготування. - 2
У каструлі або великій каструлі розігрійте вершкове масло на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю та бекон до прозорості цибулі та легкого витоплення жиру з бекону.
- 3
Додайте нарізані кубиками коренеплоди та ніжки грибів (якщо використовуєте) і обсмажуйте ще кілька хвилин.
- 4
Притрусіть суміш борошном і перемішуйте приблизно хвилину до легкого підрум'янення. Додайте трохи білого вина (якщо використовуєте) і перемішайте.
💡 Професійні поради: Борошно слугує загусником. - 5
Влийте яловичий бульйон і добре перемішайте. Додайте лавровий лист, майоран, мелений кмин, подрібнений часник, сіль і перець. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти добре перемішані. - 6
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Потім додайте нарізану картоплю і продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 7
Поки суп тушкується, обсмажте нарізані капелюшки грибів на окремій сковороді до золотистого кольору.
- 8
Видаліть лавровий лист із супу. Вмішайте обсмажені гриби та вершки. Коротко прогрійте, не доводячи до кипіння.
💡 Професійні поради: Не кип'ятіть після додавання вершків, щоб уникнути згортання. - 9
Спробуйте та відрегулюйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращого смаку та текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої консистенції ви можете перебити блендером приблизно половину супу перед додаванням вершків.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку, використовуйте домашній яловичий бульйон.
- ✓Залишки супу можна зберігати в холодильнику до 3 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до кожної порції столову ложку сметани для додаткової кислинки.
- Додайте дрібку кайєнського перцю для легкого пікантного смаку.
- Для вегетаріанської версії виключіть бекон і використовуйте овочевий бульйон.