Krautspatzl
Затишна та проста страва, що поєднує домашні Шпецле з обсмашеною квашеною капустою та часто з беконом або шпеком, пропонуючи чудовий баланс кисло-солодкого та солоного смаків.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 3 large Яйця
- 100 ml Молоко
- 50 ml Вода
- 1 tsp Сіль
- 1/4 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 500 g Квашена капуста(відціджена)
- 150 g Бекон або шпек(нарізаний кубиками)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Вершкове масло
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для Шпецле: у мисці змішайте борошно, сіль та мускатний горіх. В окремій мисці збийте яйця, молоко та воду. Поступово додавайте рідкі інгредієнти до сухих, перемішуючи до отримання гладкого, трохи еластичного тіста. Воно має бути густим, але таким, що ллється. Залиште тісто відпочити на 10-15 хвилин.
- 2
Доведіть велику каструлю підсоленої води до бурхливого кипіння. Використовуйте прес для Шпецле, друшляк з великими отворами або дошку для нарізання, щоб проштовхувати або зішкрібати невеликі шматочки тіста в киплячу воду. Варіть 2-3 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню. Злийте воду і відкладіть.
- 3
Поки варяться Шпецле, посмажте бекон або шпек на великій сковороді на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон шумівкою і відкладіть, залишивши жир, що витопився, на сковороді.
- 4
Додайте нарізану цибулю на сковороду і пасеруйте в жирі від бекону до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте відціджену квашену капусту і тушкуйте приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки вона не стане м'якою, а частина рідини не випарується.
- 5
Додайте готові Шпецле та відкладений хрусткий бекон на сковороду з квашеною капустою та цибулею. Додайте вершкове масло та все перемішайте, щоб поєднати. Готуйте ще 5-7 хвилин, помішуючи, доки Шпецле не прогріються і не стануть злегка підрум'яненими місцями.
- 6
Приправте свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим, за бажанням із сметаною або ложкою крем-фреш.
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція тіста для Шпецле є ключовою; воно має бути достатньо густим, щоб тримати форму, але достатньо рідким, щоб проходити через прес для Шпецле.
- ✓Не переповнюйте каструлю при варінні Шпецле; варіть порціями, якщо необхідно.
- ✓Перед додаванням квашеної капусти на сковороду вичавіть з неї якомога більше рідини.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте копчений бекон або шпек.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте пасеровані гриби разом з цибулею та квашеною капустою.
- Для вегетаріанської версії пропустіть бекон і пасеруйте цибулю на вершковому маслі або олії.
- До суміші квашеної капусти можна додати дрібку насіння кмину.