Spinatknödel mit gerösteter Butter(Шпинатні галушки з підсмаженим вершковим маслом)
Ситні та ароматні шпинатні галушки, класична австрійська страва, подаються з насиченим, горіховим соусом з підсмаженого вершкового масла та посипані пармезаном. Ці галушки ідеально підійдуть як основна страва або як ситний гарнір.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Вчорашній білий хліб(нарізаний кубиками 1 см)
- 125 ml Молоко(підігріте)
- 2 large Яйця
- 50 g Сир (твердий)(натертий (наприклад, Емменталь, Грюйєр))
- 250 g Шпинат (відціджений)(розморожений і віджатий від зайвої води, дрібно нарізаний)
- 80 g Вершкове масло(для пасерування цибулі)
- 120 g Цибуля(дрібно нарізана)
- 15 g Часник(подрібнений)
- to taste Сіль
- pinch Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 100 g Вершкове масло(для соусу з підсмаженого масла)
- to serve Сир Пармезан(натертий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто для галушок: викладіть кубики хліба у велику миску. Залийте теплим молоком і залиште просочуватися приблизно на 10 хвилин. Приправте сіллю.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що молоко тепле, але не гаряче, щоб яйця не згорнулися передчасно. - 2
Збийте яйця і додайте їх до суміші з хлібом. Додайте натертий сир і нарізаний шпинат. Добре вимісіть суміш, доки не отримаєте однорідне тісто. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи більше молока; якщо занадто вологе, додайте столову ложку-дві панірувальних сухарів.
💡 Професійні поради: Консистенція має бути достатньо щільною, щоб формувати кульки. - 3
Пасеруйте цибулю на 80 г вершкового масла на сковороді до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і пасеруйте ще хвилину. Додайте цю суміш до тіста для галушок разом із дрібкою свіжонатертого мускатного горіха. Ретельно все вимісіть і залиште тісто відпочити приблизно на 30 хвилин.
- 4
Доведіть велику каструлю підсоленої води до легкого кипіння. Сформуйте з тіста кульки однакового розміру (приблизно 12-16 галушок).
💡 Професійні поради: Злегка змочіть руки, щоб тісто не прилипало під час формування галушок. - 5
Обережно опустіть галушки в киплячу воду. Варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не будуть готові. Або готуйте на парі близько 25 хвилин.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; якщо необхідно, готуйте партіями. - 6
Поки галушки варяться, приготуйте соус з підсмаженого вершкового масла. Розтопіть 100 г вершкового масла на окремій сковороді на середньому вогні. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи сковороду, доки масло не стане насичено золотисто-коричневим і не набуде горіхового аромату. Будьте обережні, щоб не спалити його.
💡 Професійні поради: Уважно стежте за маслом; воно може швидко перейти від підсмаженого до спаленого. - 7
Коли галушки будуть готові, вийміть їх з води шумівкою та відцідіть. Обережно перемішайте галушки в соусі з підсмаженого вершкового масла.
💡 Професійні поради: Можна також обсмажити варені галушки на підсмаженому вершковому маслі для більш хрусткої скоринки. - 8
Подавайте шпинатні галушки негайно, прикрасивши свіжонатертим пармезаном.
💡 Професійні поради: Кисла капуста або простий зелений салат добре доповнять цю страву.
💡 Професійні поради
- ✓Використання вчорашнього хліба є ключовим для правильної текстури галушок.
- ✓Переконайтеся, що шпинат добре відціджений, щоб уникнути водянистого тіста.
- ✓Підсмажене вершкове масло додає глибини смаку, що є характерною рисою цієї страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку борошна до тіста, якщо воно здається занадто вологим.
- Подавайте з ложкою сметани або посипавши зеленою цибулею.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку густих вершків до підсмаженого вершкового масла.