Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Штирійські голубці з овечим сиром)
Пікантні капустяні рулети зі Штирії, Австрія, начинені ароматною сумішшю фаршу, рису та пікантного овечого сиру, тушковані в насиченому томатному соусі. Ця страва пропонує чудовий баланс текстур та ситний, зігріваючий смак.
🧂 Інгредієнти
- 1 head Білокачанна капуста(велика, видалити зовнішнє листя)
- 300 g Свинячий фарш
- 200 g Яловичий фарш
- 100 g Рис(зварений)
- 150 g Овечий сир (Schafskäse)(подрібнений)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Яйце
- 2 tbsp Петрушка(свіжа, нарізана)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 tbsp Томатна паста
- 400 g Консервовані помідори кубиками
- 500 ml Овочевий бульйон
- 1 piece Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Обережно відокремте листя капусти, бланшуючи цілу головку капусти в киплячій воді приблизно 5-7 хвилин, або доки листя не стане м'яким. Видаліть тверду серцевину. Дайте трохи охолонути, потім обережно відокремте листя. Якщо деякі листки занадто товсті, можна зрізати центральну жилку.
- 2
У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, варений рис, подрібнений овечий сир, нарізану цибулю, подрібнений часник, яйце, нарізану петрушку, сіль і перець. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти не будуть рівномірно розподілені.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що овечий сир добре розподілений для надання смаку кожному шматочку. - 3
Викладіть порцію начинки (приблизно 2-3 столові ложки) на кожен лист капусти. Загніть краї листа, а потім туго згорніть його, щоб утворити акуратний пакунок. За необхідності скріпіть зубочистками.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте капустяні листки, щоб полегшити згортання. - 4
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Обсмажте капустяні рулети з усіх боків протягом приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Додайте помідори кубиками, овочевий бульйон і лавровий лист. Доведіть до кипіння.
- 6
Поверніть обсмажені капустяні рулети в каструлю, переконавшись, що вони майже повністю покриті рідиною. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте 45-50 хвилин, або доки капуста не стане м'якою, а начинка не приготується.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше бульйону або води за потреби. - 7
Видаліть лавровий лист перед подачею. Подавайте капустяні рулети гарячими, поливши соусом. Часто подають з картопляним пюре або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Прикрасьте свіжою петрушкою для додавання кольору та свіжості.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти овечий сир, хороша якісна фета може бути заміною, хоча смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати трохи червоного вина після обсмажування рулетів і перед додаванням помідорів та бульйону.
- ✓Переконайтеся, що капустяне листя достатньо м'яке; для цієї страви краще переварити, ніж недоварити.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть м'ясо, збільште кількість рису та сиру, і додайте дрібно нарізані гриби або сочевицю до начинки.
- Додайте щіпку насіння кмину до начинки для більш традиційного австрійського смаку.
- Подавайте з ложкою сметани для додаткової насиченості.