Steirische Krenfleisch(Штірійське м'ясо з хроном)
Традиційна штірійська страва, що складається з ніжної вареної яловичини, поданої з вершковим, пікантним соусом з хрону. Це ситна та ароматна страва, яку часто їдять у прохолодну погоду.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (наприклад, тафельшпіц або ошийок)
- 2 l Вода
- 1 large Цибуля(розрізана начетверо)
- 1 medium Морква(почищена і грубо нарізана)
- 1 stalk Цибуля-порей(почищена і грубо нарізана)
- 1 stalk Стебло селери(грубо нарізане)
- 1 Лавровий лист
- 10 Перець горошком
- to taste Сіль
- 150 g Корінь свіжого хрону(почищений і дрібно натертий)
- 200 g Сметана
- 2 tbsp Майонез
- 1 tsp Діжонська гірчиця
- 1 tbsp Лимонний сік
- 1 tsp Цукор(за бажанням, для балансу хрону)
- to taste Сіль та перець
- for serving Варена картопля або хліб
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть яловичину у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, потім зніміть піну, що піднімається на поверхню.
💡 Професійні поради: Зняття піни забезпечує більш чистий бульйон і смак. - 2
Додайте в каструлю цибулю, нарізану начетверо, моркву, цибулю-порей, селеру, лавровий лист та перець горошком. Посоліть.
- 3
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 2-2,5 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Яловичина має легко розпадатися при натисканні виделкою, але не розвалюватися. - 4
Поки вариться яловичина, приготуйте соус з хрону. У мисці змішайте натертий свіжий хрін, сметану, майонез, діжонську гірчицю та лимонний сік.
- 5
Приправте соус сіллю, перцем і цукром (якщо використовуєте) за смаком. Хрін має бути пікантним, але збалансованим.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відкоригуйте приправу. Додайте більше лимонного соку для кислотності або щіпку цукру, щоб пом'якшити хрін. - 6
Коли яловичина буде готова, вийміть її з бульйону і дайте відпочити приблизно 10-15 хвилин перед нарізанням або розбиранням.
- 7
Подавайте нарізану або розібрану яловичину теплою, щедро поливши соусом з хрону. Подавати з вареною картоплею або свіжим хлібом.
💡 Професійні поради: Ви можете процідити та зберегти бульйон для інших страв, наприклад, супів.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжий корінь хрону для найкращого смаку та пікантності.
- ✓Кількість хрону регулюйте відповідно до особистих уподобань щодо гостроти.
- ✓Якість вибраного шматка яловичини суттєво впливає на кінцевий результат страви; обирайте шматки з хорошою мармуровістю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації передбачають додавання невеликої кількості бульйону від варіння м'яса до соусу з хрону для більш гладкої консистенції.
- Посипання свіжим кропом або петрушкою може додати свіжості.