Dal Puri(Дал Пурі)
Дал пурі - це популярна солона випічка з Бангладеш, що складається з хрусткого, смаженого у фритюрі коржика, наповненого пряною сумішшю сочевиці. Це звична страва на сніданок або перекус, яку часто подають з алоо бхаджі (картопляне карі) або гострим чатні.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 0.5 tsp Сіль(для тіста)
- 2 tbsp Олія(для тіста)
- 0.5 cup Вода(або скільки знадобиться для тіста)
- 1 cup Жовта сочевиця (Chana Dal)(замочена щонайменше на 2 години)
- 1 small Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Імбир(дрібно нарізаний)
- 1 tsp Часник(дрібно нарізаний)
- 2-3 Зелений перець чилі(дрібно нарізаний)
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 0.5 tsp Зіра мелена
- 0.5 tsp Коріандр мелений
- 0.25 tsp Гарам масала мелена
- to taste Сіль
- for deep frying Олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте пшеничне борошно, сіль та олію. Поступово додавайте воду і замісіть м'яке, еластичне тісто. Накрийте і дайте відпочити 30 хвилин.
- 2
Приготуйте начинку з сочевиці: Злийте воду з замоченої жовтої сочевиці і подрібніть її до грубої пасти в ступці або кухонному комбайні. Не робіть її надто гладкою.
- 3
Розігрійте 1 ст. л. олії на пательні. Додайте нарізану цибулю, імбир, часник та зелений перець чилі. Смажте до прозорості цибулі.
- 4
Додайте подрібнену сочевичну пасту на пательню. Додайте куркуму, зіру, коріандр, гарам масалу та сіль. Готуйте суміш, постійно помішуючи, поки вона не загусне і не стане однорідною масою. Це займе близько 10-15 хвилин. Дайте повністю охолонути.
- 5
Розділіть тісто на однакові невеликі кульки. Розкатайте кожну кульку в невеликий диск.
- 6
Візьміть частину охолодженої сочевичної начинки і розплющте її. Покладіть начинку в центр диска з тіста і акуратно оберніть її тістом, повністю запечатавши. Обережно розплющте наповнену кульку тіста в пурі (коржик).
- 7
Розігрійте олію у глибокій пательні або кадай на середньо-сильному вогні для смаження у фритюрі. Обережно опустіть кожну пурі в гарячу олію.
- 8
Смажте пурі, поки вони не піднімуться і не стануть золотисто-коричневими з обох боків. Використовуйте шумівку, щоб обережно натиснути на пурі, допомагаючи їй рівномірно піднятися.
- 9
Вийміть смажені дал пурі з олії і викладіть на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Правильне замочування сочевиці є вирішальним для отримання гарної консистенції начинки.
- ✓Переконайтеся, що начинка з сочевиці повністю суха перед наповненням, інакше пурі можуть стати розмоклими.
- ✓Смажте пурі при правильній температурі олії, щоб вони добре піднялися і просмажилися, не підгорівши.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку асафетиди (хінг) до начинки з сочевиці для додаткового смаку.
- Подавайте з картопляним карі (алоо бхаджі) або солодким тамариндовим чатні.