Shutki Bhuna(Шуткі Буна)
Гостра і насичено ароматна суха страва з сушеної риби (шуткі), цибулі, часнику та суміші спецій. Це делікатес для тих, хто цінує виразні смаки.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Сушена риба (Шуткі)(наприклад, лоітта, чінгрі або мікс; почищена та нарізана шматками)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 8-10 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tbsp Часникова паста
- 4-5 slit Зелений перець чилі(за смаком)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Червоний перець чилі мелений(за бажанням, для гостроти)
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1/4 cup Гірчична олія
- 1/2 cup Вода(або за потреби)
- to taste Сіль(використовуйте обережно, оскільки сушена риба солона)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушену рибу під проточною водою кілька разів, щоб видалити зайву сіль та домішки. Замочіть у теплій воді приблизно на 15-20 хвилин, потім добре відцідіть. Якщо використовуєте шуткі з дуже сильним запахом, можна коротко відварити її у воді з невеликою кількістю солі та куркуми.
💡 Професійні поради: Правильне очищення є важливим для контролю сильного аромату та солоності. - 2
Розігрійте гірчичну олію на пательні або у воку на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до прозорості та легкого золотистого кольору.
- 3
Додайте подрібнений часник і часникову пасту. Смажте ще 2-3 хвилини, доки не зникне сирий запах.
- 4
Додайте куркуму, червоний перець чилі (якщо використовуєте), коріандр і кмин. Добре перемішайте і готуйте хвилину, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Додайте очищені та відціджені шматки сушеної риби на пательню. Обережно перемішайте, щоб покрити рибу сумішшю спецій.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не зламати рибу надто сильно. - 6
Додайте розрізаний зелений перець чилі, сіль (будьте обережні) і приблизно 1/2 склянки води. Все перемішайте.
- 7
Накрийте пательню кришкою і тушкуйте на слабкому або середньому вогні приблизно 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Мета – приготувати рибу до м'якості, поки вода майже повністю не випарується, утворюючи густий соус у стилі "буна".
💡 Професійні поради: Стиль "буна" означає готування доти, доки олія не почне відділятися, а суміш не стане сухою і добре обсмаженою. - 8
Якщо суміш стає надто сухою до готовності риби, додайте трохи гарячої води. Продовжуйте готувати, доки олія не почне відділятися, а шуткі не буде добре приготована і ароматна.
💡 Професійні поради: Фінальна консистенція повинна бути густою, майже сухою підливою. - 9
Подавайте гарячою з простим рисом. Ця страва відома своїм сильним ароматом і смаком.
💡 Професійні поради: Шуткі Буна – це страва на любителя, і її найкраще смакувати з простим рисом, щоб збалансувати її насиченість.
💡 Професійні поради
- ✓Добре провітрюйте кухню під час приготування шуткі через сильний запах.
- ✓Різні види сушеної риби мають різну солоність і текстуру; відповідно коригуйте час приготування.
- ✓Деякі люди додають трохи м'якоті тамаринду для кислого смаку, але це необов'язково.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька маленьких шматочків баклажана або картоплі наприкінці приготування.
- Посипання смаженим кмином наприкінці може посилити аромат.