👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Замочіть маш калай дал (урід дал) у великій кількості води щонайменше на 6 годин або на ніч. Повністю злийте воду.

   💡 Професійні поради: Замочування є важливим для того, щоб дал розм'якшився та добре подрібнився до гладкої пасти.
2. 2

   Подрібніть замочений дал з імбиром, зеленим перцем чилі та невеликою кількістю води до отримання гладкої, густої пасти. Перекладіть тісто у велику миску. Енергійно збивайте тісто протягом 7-10 хвилин, доки воно не стане легким, пухким та повітряним. Це ключове для м'яких бор.

   💡 Професійні поради: Збивання тіста насичує його повітрям, роблячи бори легкими та запобігаючи їх збиванню.
3. 3

   Розігрійте достатню кількість олії для фритюру в каструлі або глибокій пательні на середньому вогні. Щоб перевірити готовність олії, киньте крихітну краплю тіста; вона має піднятися на поверхню.

   💡 Професійні поради: Підтримуйте стабільний середній нагрів для смаження, щоб бори добре просмажилися, не підгоряючи.
4. 4

   Набирайте невеликі порції тіста (приблизно по столовій ложці), надавайте їм форми маленьких дисків або кульок і обережно опускайте в гарячу олію. Смажте партіями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Не переповнюйте пательню.

   💡 Професійні поради: Смаження партіями забезпечує рівномірне просмажування та запобігає значному зниженню температури олії.
5. 5

   Поки бори смажаться, приготуйте миску з теплою водою, додавши в неї сіль. Як тільки бори підсмажаться, негайно перекладіть їх у цю солону ванну і дайте їм настоятися приблизно 15-20 хвилин.

   💡 Професійні поради: Замочування в солоній воді допомагає пом'якшити бори та робить їх соковитими.
6. 6

   Акуратно відіжміть зайву воду з замочених бор. Викладіть їх на сервірувальну тарілку.

   💡 Професійні поради: Будьте обережні під час віджимання, щоб не зламати бори.
7. 7

   В окремій мисці збийте натуральний йогурт, цукор, молоко та чорну сіль до отримання однорідної кремової консистенції. Щедро полийте цим йогуртом бори, переконавшись, що вони добре покриті.

   💡 Професійні поради: Використання йогурту повної жирності забезпечить найкращу кремову текстуру.
8. 8

   Полийте йогуртовані бори тамариндовим чатні та зеленим чатні (якщо використовуєте). Посипте меленим смаженим кмином та меленим червоним перцем чилі.

   💡 Професійні поради: Регулюйте кількість чатні та спецій на ваш смак.
9. 9

   Поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин перед подачею, щоб смаки з'єдналися, а бори ввібрали йогурт.

   💡 Професійні поради: Подача охолодженої страви підсилює її освіжаючий ефект.