Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(Бангладешський курячий корма з йогуртом і горіхами)
Насичений і кремовий курячий корма, популярна страва в Бангладеш, під впливом кухні Моголів. Ніжні шматочки курки тушкуються в ароматному соусі з йогурту, мелених горіхів та суміші запашних спецій, створюючи розкішне та ароматне карі.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курка, нарізана шматочками
- 150 g Йогурт, збитий
- 2 medium Цибуля, тонко нарізана
- 2 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 50 g Горіхи кеш'ю, замочені та подрібнені до стану пасти
- 25 g Мигдаль, бланшований, замочений та подрібнений до стану пасти
- 4 tbsp Гхі або рослинна олія
- 4 Стручки зеленого кардамону
- 3 Гвоздика
- 1 inch Паличка кориці
- 1 Лавровий лист
- 1/2 tsp Порошок куркуми
- 1 tsp Порошок коріандру
- 1/2 tsp Порошок кмину
- 1 tsp Порошок гарам масала
- to taste Сіль
- 1 tsp (optional) Цукор
- 100 ml Молоко
- 2 tbsp Свіжі вершки (за бажанням, для прикраси)
- 2 tbsp Свіжа кінза, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматочки курки з йогуртом, пастою з імбиру та часнику, порошком куркуми, порошком коріандру, порошком кмину та сіллю. Залиште маринуватися щонайменше на 15-20 хвилин.
💡 Професійні поради: Маринування допомагає розм'якшити курку та наситити її ароматами. - 2
Розігрійте гхі або олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте цілі спеції: стручки кардамону, гвоздику, паличку кориці та лавровий лист. Обсмажуйте близько 30 секунд до появи аромату.
💡 Професійні поради: Підсмажування цілих спецій вивільняє їх ароматні олії. - 3
Додайте тонко нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору. Цей крок має вирішальне значення для кольору та смаку корми.
💡 Професійні поради: Терпіння тут ключове; рівномірно підсмажена цибуля додасть солодкості та глибини. - 4
Додайте мариновану курку на пательню. Обсмажуйте курку з усіх боків протягом 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Обсмажування курки зберігає її соковитість. - 5
Додайте пасту з подрібнених кеш'ю та мигдалю. Готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути прилипання.
💡 Професійні поради: Горіхова паста загустить соус і додасть насиченості. - 6
Влийте молоко і доведіть суміш до легкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 25-30 хвилин, або поки курка не стане ніжною та повністю приготованою.
💡 Професійні поради: Повільне приготування на низькому вогні забезпечує ніжність курки та насиченість смаків. - 7
Додайте порошок гарам масала та цукор (якщо використовуєте). Приправте сіллю за смаком. Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше молока або води.
💡 Професійні поради: Гарам масала додається наприкінці, щоб зберегти її аромат. - 8
Прикрасьте свіжими вершками та нарізаною кінзою перед подачею. Подавайте гарячим з рисом, нааном або паратою.
💡 Професійні поради: Корма найкраще смакує свіжою, але її можна приготувати заздалегідь; смаки часто поглиблюються з часом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що йогурт кімнатної температури перед збиванням, щоб уникнути його згортання.
- ✓Для більш гладкого соусу процідіть подрібнену горіхову пасту перед додаванням.
- ✓Регулюйте гостроту за вашим смаком. Додайте дрібку порошку чилі для легкого пекучого ефекту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька ниток шафрану, замочених у теплому молоці, для посилення аромату та кольору.
- Замініть курку на панір або суміш овочів для вегетаріанського варіанту.
- Ложка рожевої води або кевра-води, додана наприкінці, надасть квіткового аромату.