Bangladeshi Chicken and Potato Curry(Куряче рагу з картоплею по-бангладешськи)
Зігріваюче та ароматне куряче рагу з картоплею – основна страва в бангладешських домогосподарствах. Ніжні шматочки курки та м'які кубики картоплі тушкуються в насиченому, ароматному соусі, насиченому сумішшю цілих та мелених спецій, створюючи страву, яка є одночасно ситною і глибоко задовільною.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка (з кістками, нарізана для рагу)
- 2 medium, cut into cubes Картопля
- 4 tbsp Олія для приготування
- 2 medium, thinly sliced Цибуля
- 1 tbsp Імбирна паста
- 1 tbsp Часникова паста
- 7 Кардамонові стручки
- 2 small Палички кориці
- 8 Гвоздика
- 3 Лаврове листя
- 10 Чорний перець горошком
- 1.75 tsp Куркума мелена
- 0.5 tsp Червоний перець чилі мелений
- 1 tsp Кашмірський перець чилі мелений
- 2.5 tsp, or to taste Сіль
- 1.5 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Зіра мелена
- 0.5 tsp Гарам масала
- 0.25 tsp Смажений кмин мелений
- 0.1 tsp Цукор
- 2 cups Гаряча вода
- 3 whole Зелений перець чилі
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію для приготування у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте 1/4 ч. л. солі та 1/4 ч. л. куркуми, добре перемішайте. Додайте нарізану кубиками картоплю і смажте до легкого золотистого кольору. Вийміть і відставте.
💡 Професійні поради: Обсмажування картоплі спочатку надає рагу приємної текстури та смаку. - 2
У тій самій каструлі додайте тонко нарізану цибулю та 1/2 ч. л. солі. Пасеруйте до золотисто-коричневого кольору. Додайте кардамон, палички кориці, гвоздику, лаврове листя та чорний перець горошком. Пасеруйте до появи аромату.
💡 Професійні поради: Пасерування цілих спецій з цибулею вивільняє їхні ароматичні олії. - 3
Додайте імбирну та часникову пасти. Пасеруйте приблизно 30-40 секунд до появи аромату. Додайте шматочки курки і добре перемішайте, щоб вони покрилися сумішшю цибулі та спецій.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що імбир та часник добре приготовані, щоб уникнути сирого присмаку. - 4
Додайте решту куркуми, червоного перцю чилі, кашмірського перцю чилі та 1 ч. л. солі. Пасеруйте приблизно 5 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи.
💡 Професійні поради: Приготування спецій разом із куркою допомагає поглибити їхній смак. - 5
Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин на слабкому вогні, щоб курка виділила сік. Відкрийте кришку, добре перемішайте, потім додайте коріандр мелений, зіру мелену та гарам масалу. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Цей крок допомагає пом'якшити курку та створити основу для соусу. - 6
Додайте смажену картоплю і перемішайте. Влийте 2 склянки гарячої води та відкоригуйте приправу. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності картоплі, приблизно 12-15 хвилин, на слабкому вогні.
💡 Професійні поради: Додайте більше гарячої води, якщо бажаєте більш рідкий соус. - 7
Додайте цілий зелений перець чилі та смажений кмин мелений. Додайте дуже дрібку цукру для балансування смаків. Добре перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини.
💡 Професійні поради: Цукор необов'язковий, але допомагає збалансувати смаки рагу. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою, з вареним рисом або роті.
💡 Професійні поради: Це рагу добре смакує з простим рисом, пловом або коржиками, такими як роті чи наан.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати суміш рослинної олії та гірчичної олії.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань.
- ✓Якщо курка з кістками недоступна, можна використовувати курячі стегна без кісток, трохи скоротивши час приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як суцвіття цвітної капусти або горошок, разом із картоплею.
- Можна додати столову ложку йогурту зі спеціями для більш кремової текстури.
- Для солодкості замість цукру можна використовувати невелику кількість пальмового цукру (джаггері).