Kosha Mangsho(Коша Мангшо)
Насичене та пікантне тушковане асорті з баранини, глибоко ароматне з густим соусом, яке часто вважається святковою стравою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина(з кісткою, нарізана середніми шматками)
- 4 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Імбирна паста
- 2 tbsp Часникова паста
- 3 medium Помідори(пюровані)
- 1/2 cup Йогурт(збитий)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1-2 tsp Червоний перець чилі мелений(регулювати за смаком)
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Гарам масала мелена
- 4-5 Гвоздика ціла
- 4-5 Зелений кардамон стручки
- 1 inch Паличка кориці
- 2 Лавровий лист
- 1/2 cup Гірчична олія
- to taste Сіль
- as needed Вода
- 1 tbsp Гхі(за бажанням, для завершення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте баранину з йогуртом, імбирною пастою, часниковою пастою, куркумою меленою, червоним перцем чилі меленим, коріандром меленим, кмином меленим та сіллю. Залиште маринуватися щонайменше на 1 годину, а краще на ніч у холодильнику.
💡 Професійні поради: Маринування робить м'ясо ніжнішим і насичує його смаком. - 2
Розігрійте гірчичну олію у каструлі з товстим дном або посуді для запікання на середньо-сильному вогні. Додайте лавровий лист, паличку кориці, гвоздику та стручки кардамону. Смажте протягом хвилини до появи аромату.
- 3
Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору. Цей процес може зайняти 15-20 хвилин.
💡 Професійні поради: Терпіння на цьому етапі є ключовим для хорошого базового смаку. - 4
Додайте замариновану баранину до посуду. Обсмажуйте м'ясо з усіх боків приблизно 10-15 хвилин, доки воно не змінить колір.
- 5
Додайте пюре з помідорів і готуйте ще 5-7 хвилин, доки олія не почне відокремлюватися від масали.
- 6
Зменште вогонь, накрийте посуд кришкою і тушкуйте м'ясо у власному соку. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Додайте трохи теплої води, якщо суміш стає занадто сухою.
💡 Професійні поради: Цей процес повільного приготування є надзвичайно важливим для ніжності та розвитку смаку. - 7
Продовжуйте готувати 1,5-2 години, або доки баранина не стане ніжною, а соус не загусне до насиченої консистенції «коша» (що означає «смажити» або «готувати в сухому масалі»). За потреби додайте більше теплої води, щоб досягти бажаної консистенції соусу.
- 8
Додайте гарам масалу мелену та гхі (якщо використовуєте). Готуйте ще 5 хвилин.
- 9
Подавайте гарячим з рисом, роті або паратою.
💡 Професійні поради: Дайте каррі настоятися 15-20 хвилин перед подачею, щоб смак став ще кращим.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісну баранину з невеликою кількістю жиру для найкращого смаку та ніжності.
- ✓Гірчична олія є традиційною і додає особливої пікантності; регулюйте за смаком, якщо віддаєте перевагу іншому.
- ✓Техніка «коша» передбачає повільне приготування та часте помішування для отримання насиченого, густого соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька великих шматків картоплі за останню годину приготування.
- Дрібка цукру може збалансувати смак, якщо каррі вийшло занадто кислим.