Dhakai Biryani(Дхакайський біріані)
Ароматна та насичена страва з рису родом з Дакки, Бангладеш, відома своїми багатими спеціями, ніжним м'ясом та запашним рисом басматі, яку часто готують з яловичини або баранини.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина або баранина(нарізана шматочками по 2 дюйми)
- 500 g Рис басматі(замочений на 30 хвилин)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 2 tbsp Імбирна паста
- 2 tbsp Часникова паста
- 1 cup Йогурт(натуральний, збитий)
- 0.5 cup Гхі або рослинна олія
- 1 tbsp Цілі спеції (кардамон, гвоздика, кориця, лаврове листя)
- 3 tbsp Мелені спеції (коріандр, кмин, куркума, порошок чилі)
- to taste Сіль
- 4-5 Зелений перець чилі(розрізаний уздовж)
- a pinch Нитки шафрану(замочені в теплому молоці)
- 1 tsp Кевра вода або трояндова вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте м'ясо з йогуртом, імбирно-часниковою пастою, меленими спеціями та сіллю щонайменше на 1 годину, а краще на ніч.
- 2
Розігрійте гхі або олію у каструлі з товстим дном. Додайте цілі спеції та обсмажуйте до появи аромату. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору.
- 3
Додайте мариноване м'ясо до каструлі та готуйте на середньо-сильному вогні, доки м'ясо не підрум'яниться, а олія не відокремиться від масали.
- 4
Додайте приблизно 2 склянки води, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні, доки м'ясо не стане м'яким (близько 1-1,5 години, залежно від шматка м'яса).
- 5
Поки готується м'ясо, частково відваріть замочений рис басматі у великій кількості підсоленої води до готовності приблизно на 70%. Ретельно злийте воду.
- 6
Коли м'ясо стане м'яким, а соус загусне, викладіть частково відварений рис поверх м'яса. Додайте зелений перець чилі, шафранове молоко та кевра/трояндову воду.
- 7
Щільно накрийте каструлю кришкою (за потреби заліпіть тістом) і готуйте на дуже повільному вогні (дам) протягом приблизно 20-25 хвилин, або доки рис повністю не приготується і не стане пухким.
- 8
Перед подачею обережно перемішайте біріані з боків. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісного рису басматі є ключовим для автентичного біріані.
- ✓Триваліше маринування м'яса посилює смак.
- ✓Переконайтеся, що каструля щільно закрита під час приготування на повільному вогні (дам), щоб утримати пару.
- ✓Регулюйте кількість порошку чилі та зеленого перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна приготувати з куркою, але час приготування буде значно скорочено.
- Додайте смажену цибулю (бересту) зверху для додаткового смаку та текстури.