Shatkora Beef Curry(Яловичий карі з шаткорою)
Виразне та ароматне карі з яловичини з Бангладеш, що містить унікальний цитрусовий смак шаткори (різновид диких цитрусових фруктів). Цедра шаткори надає ніжній яловичині пікантної, злегка гіркої та інтенсивно запашної нотки.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина(нарізана кубиками по 1,5 дюйма)
- 1 medium Шаткора(тільки цедра, тонко нарізана, без насіння)
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Імбирна паста
- 2 tbsp Часникова паста
- 1.5 tsp Куркума мелена
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1.5 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Червоний перець чилі мелений(за смаком)
- 1 tsp Гарам масала мелена
- 3-4 pieces Цілий сушений червоний перець чилі
- 4-5 pieces Кардамон стручки
- 4-5 pieces Гвоздика
- 1 inch Паличка кориці
- 2 pieces Лавровий лист
- 4 tbsp Гірчична олія
- to taste Сіль
- as needed Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте кубики яловичини і обсушіть їх паперовими рушниками.
- 2
Розігрійте гірчичну олію у важкій каструлі або скороварці на середньо-сильному вогні. Додайте цілий сушений червоний перець чилі, кардамон, гвоздику, паличку кориці та лавровий лист. Смажте близько 30 секунд до появи аромату.
- 3
Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору. Це займе приблизно 10-15 хвилин.
- 4
Додайте імбирну та часникову пасту. Смажте 2-3 хвилини, доки не зникне сирий запах.
- 5
Додайте кубики яловичини та обсмажте їх з усіх боків до легкого зарум'янення.
- 6
Додайте куркуму, коріандр, кмин, червоний перець чилі та сіль. Добре перемішайте та готуйте 5 хвилин, постійно помішуючи.
- 7
Додайте достатньо гарячої води, щоб покрити яловичину. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 1-1,5 години, або доки яловичина не стане майже м'якою. Якщо використовуєте скороварку, готуйте 6-8 свистків на середньому вогні та дайте тиску вийти природним шляхом.
- 8
Коли яловичина стане майже м'якою, додайте тонко нарізану цедру шаткори. Акуратно перемішайте.
- 9
Продовжуйте готувати без кришки на повільному вогні ще 20-30 хвилин, дозволяючи аромату шаткори настоятися в карі та соусу загуснути. Додайте більше гарячої води, якщо карі стане надто сухим.
- 10
Вмішайте гарам масалу. Готуйте ще 2 хвилини, а потім вимкніть вогонь.
- 11
Дайте карі настоятися близько 10 хвилин перед подачею. Подавайте гарячим з рисом або роті.
💡 Професійні поради
- ✓Шаткора може бути досить гіркою; переконайтеся, що ви видалили все насіння і використовуєте тільки цедру.
- ✓Якість шаткори є вирішальною для автентичного смаку. Якщо вона недоступна, страву неможливо відтворити.
- ✓Гірчична олія є традиційною і надає особливої гостроти; проте, за необхідності, можна замінити її рослинною олією.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість кубиків картоплі, доданих наприкінці приготування.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку йогурту, збитого під час останніх 30 хвилин тушкування.