Shutki Bhuna Chorchori(Шуткі Бхуна Чорчорі)
Spicy Dried Fish Stir-fry
Пекельно гостра та насичена смаком смажена страва з сушеної риби (шуткі), цибулі, часнику та великої кількості перцю чилі. Це страва, яка викликає протилежні емоції: її люблять ті, хто цінує її різкий аромат і смак.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Сушена риба (шуткі)(наприклад, Лоітта, Чінгрі; очищена та нарізана шматочками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 8-10 pieces Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 6-8 pieces Зелений перець чилі(надрізаний або подрібнений)
- 1-2 tsp Порошок червоного чилі(за смаком)
- 1 tsp Порошок куркуми
- 1 tsp Коріандрова пудра
- to taste Сіль
- 4-5 tbsp Гірчична олія
- 1/2 cup Вода(приблизно)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушену рибу під проточною водою. Якщо використовуєте дуже ароматні сорти, можна замочити їх у теплій воді на 15-20 хвилин, потім злити воду і ще раз промити. Наріжте бажаними шматочками.
- 2
Розігрійте гірчичну олію на пательні або у воку на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до прозорості.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир. Смажте хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте шматочки сушеної риби на пательню. Перемішайте і смажте 2-3 хвилини.
- 5
Додайте куркуму, коріандрову пудру, порошок червоного чилі та сіль. Добре перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, дозволяючи спеціям покрити рибу.
- 6
Влийте приблизно 1/2 склянки води. Додайте надрізаний зелений перець чилі. Доведіть до кипіння, потім накрийте пательню кришкою і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 20-25 хвилин, або поки риба не стане ніжною, а вода майже повністю не випарується, утворюючи густу, схожу на соус консистенцію.
- 7
Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. За потреби відкоригуйте сіль.
- 8
Подавайте гарячою з простим рисом. Ця страва відома своїм сильним ароматом і смаком.
💡 Професійні поради
- ✓Різкість сушеної риби варіюється. Обирайте вид, з яким ви знайомі, або почніть з менш ароматних варіантів.
- ✓Будьте обережні з кількістю перцю чилі; страва має бути гострою.
- ✓Гірчична олія є ключовою для автентичного смаку цієї страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають до чорчорі кілька шматочків невеликої картоплі або баклажана.
- Для надання кислої нотки можна додати невелику кількість тамариндової пасти.