Cou-Cou and Flying Fish(Ку-ку та летюча риба)
Типова національна страва Барбадосу. Ку-ку — це каша з кукурудзяного борошна та окра, яку традиційно подають з тушкованою або смаженою летючою рибою, часто в насиченому томатному соусі.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Кукурудзяне борошно(середнього помелу)
- 1 cup Окра(нарізана, свіжа або заморожена)
- 4 cups Вода
- 1 tsp Сіль
- 2 tbsp Вершкове масло
- 1 lb Філе летючої риби
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 can (14.5 oz) Помідори(нарізані кубиками)
- 0.5 medium Солодкий перець(нарізаний (будь-якого кольору))
- 1 tsp Чебрець(свіжий, нарізаний)
- 0.25 tsp Перець скотч бонет(подрібнений, або за смаком (за бажанням))
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль та чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Для ку-ку: доведіть 4 склянки води до кипіння у великій каструлі з товстим дном. Додайте сіль та вершкове масло.
- 2
Поступово вмішайте кукурудзяне борошно вінчиком, щоб уникнути грудочок. Додайте нарізану окра.
- 3
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20-25 хвилин, часто помішуючи дерев'яною ложкою, щоб отримати гладку, густу консистенцію. Ку-ку має бути достатньо щільним, щоб тримати форму.
- 4
Поки ку-ку готується, приготуйте рибу. Приправте філе летючої риби сіллю та перцем.
- 5
Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте філе риби по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та готовності. Вийміть рибу і відкладіть.
- 6
На тій же сковороді додайте нарізану цибулю та солодкий перець. Пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 7
Додайте подрібнений часник, чебрець та перець скотч бонет (якщо використовуєте). Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 8
Вмішайте нарізані кубиками помідори. Доведіть до кипіння і готуйте 5-7 хвилин, дозволяючи соусу трохи загуснути.
- 9
Поверніть обсмажену летючу рибу на сковороду з томатним соусом. Акуратно покрийте рибу соусом і тушкуйте ще 2-3 хвилини, щоб вона прогрілася.
- 10
Для подачі викладіть щедру порцію ку-ку на тарілку і зверху викладіть летючу рибу з томатним соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Постійно помішуйте ку-ку, щоб досягти гладкої текстури.
- ✓Для більш пікантного соусу додайте більше перцю скотч бонет.
- ✓Якщо летюча риба недоступна, можна використовувати іншу щільну білу рибу, наприклад, червону рибу (snapper) або махі-махі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість смаженої риби можна використовувати тушковану летючу рибу.
- Додайте трохи білого рому в соус для додаткової глибини смаку.